台灣夜市小吃-台式炸雞排

用料  

台灣夜市小吃-台式炸雞排的做法  

1. 1️⃣10瓣大蒜🧄剁成末
   
   
   我其實抓了一把大蒜，數了一數好像剁了18瓣………

2. 1️⃣4塊 “去皮雞腿肉” 用肉垂或刀子拍成大片如圖👆

3. 1️⃣將所有的雞肉放入大碗中
   2️⃣加入所有調味料，戴手套攪拌均勻
   
   ➕1/4茶匙五香粉
   ➕1/2茶匙海鹽
   ➕2大勺料酒
   ➕2大勺醬油
   ➕2茶匙糖
   ➕2大勺水
   
   3️⃣用保鮮膜蓋住雞肉，冷藏2小時或一晚入味
   
   

4. 1️⃣平底碗盤準備約200克地瓜粉
   2️⃣➕1.5大勺香蒜粉
   3️⃣➕1茶匙胡椒粉
   4️⃣用叉子攪拌均勻

5. 1️⃣拿出冷藏入味的雞肉
   2️⃣兩面雞肉壓滿步驟4的地瓜粉
   
   ⚠️注意地瓜粉要壓滿雞肉不要漏掉任何地方

6. 像這樣👆
   
   1️⃣下油鍋前，再輕輕抖掉多餘的地瓜粉

7. 1️⃣放入適量的油，加熱約攝氏160℃，
   2️⃣雞肉表面炸至定型前請勿移動，可以用油温計測試温度
   3️⃣當顏色稍為變微黃、定型，就可翻面
   4️⃣雞排兩面炸至淡金黃色時，就可以第一次起鍋
   
   ⚠️若用厚底保温性強的鍋具，油温到了之後，火力稍調中小（圖片中我用耐熱鐵鍋保温功能佳）
   
   5️⃣雞排起鍋後，撈出浮沫，油轉中大火約50秒後（油温升高至170℃），再次放入雞排，炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後，起鍋瀝乾油脂。

8. 炸好了✅

9. 切開來的雞排鮮嫩多汁😁

10. 非常好吃😋

11. 炒青菜配雞排最讚了👍