台灣夜市美食：QQ蛋！！

台灣夜市是美食出沒的好地方。去了幾次之後，最想念的就是QQ蛋。跟我們的地瓜球不一樣，QQ蛋是空心的，有淡淡的地瓜香和甜味，酥脆可口~算是我最想念的小吃了。找了一遍下廚房都沒有方子，我來傳一個^O^/

用料  

台灣夜市美食：QQ蛋！！的做法  

1. 地瓜蒸熟，我用鍋子加蒸架蒸的。熱水上鍋，大火蒸5分鐘，轉中火蒸10分鐘，再開大火蒸到筷子能輕鬆地插進去。趁熱加糖搗成泥，這邊用到的糖量是3勺，可以根據自己地瓜的甜度調整哈~

2. 加糯米粉和麪，我是先加了100克進去攪拌成棉絮狀，再慢慢加剩下的部分。麪糰揉到跟耳垂差不多柔軟不粘手，就可以了。然後搓成長條，切成塊，再揉成球。

3. 接下來就是重點了，油炸！！不粘鍋下油，量至少到地瓜球的一半，如果不怕費油，可以漫過球更好炸。開火，油熱到五成左右（手在鍋子上感覺到燙，但是還沒有冒煙）。一定不要過熱，不然丟進去就糊了。

4. 把QQ蛋從鍋邊一顆一顆滑進油裏，開中大火，把鍋傾斜一下，讓球能全部浸在油裏面。（如果不怕費油就不用那麼麻煩，直接用能漫過球的油量）地瓜球表面顏色會變淺，這時候會變粘，要小心不要粘到一起了。記得翻面攪拌，等整顆球顏色都變淺，就不會粘了，可以看到QQ蛋變大顆。這時候重點來了！！擠壓它！把它擠到鍋邊上，用鏟子壓它。等它膨脹回來，再次擠壓，重複2-3次。這是為了把油擠出來，讓空氣進去，這也是QQ蛋空心的祕訣。

5. 擠壓幾次後，等表面顏色金黃，轉大火逼出多餘的油，就可以出鍋啦！！香甜好吃~加點甘梅粉也很美味哦！！

6. 表皮酥脆，裏面是空心的，吃起來QQ的，有地瓜的甜香~>_<

小貼士

製作QQ蛋其實不難，難度在於怎麼炸~記得不要粘在一起，表面炸好了以後反覆擠壓，就可以收穫金黃美味的經典夜市美食啦！！！(=ﾟωﾟ)ﾉ