最正宗的日式糖煮栗子🌰(超複雜做法)

搜索對比了n個日文方子，發現糖煮栗子的套路基本一樣，雖然複雜但是確實美味！付出辛苦也是值得的！😋

既然都説了是超複雜方子，就不要再抱怨這方子多麻煩之類的了，或者省略哪個步驟也行吧啦吧啦的...
人家這麼多步驟，每一步都有人家的道理，傳了好幾代日本人的做法就別自己耍小聰明瞭...🌚
覺得累就心裏默默祈禱，"請一定要變得超好吃呦~栗子先森！"🤗
不過雖説複雜，其實就是反覆煮以去除內皮的澀味和剔除栗子皮的筋的過程，其他就沒有什麼了，只要有耐心都會做成的！要相信自己呀~嘻嘻

糖煮栗子的用途真的有超多呢！
比如，有栗子麪包(做成栗子形狀的麪包裏面加紅豆和整整一顆糖浸栗子🌰！嗯，後續我會做做看的😍)，栗子戚風，栗子馬芬，栗子餡，用栗子做裝飾的甜品，甚至空口吃配上一杯咖啡也是超棒的！所以栗子季腫麼能不做糖煮栗子呢？四不四！

哦，對了，直接把內皮撥下來煮的做法真的超級不正確啊！千萬不要！(嚴肅臉！😠)
栗子外面的皮可以使栗子的形狀是一整顆的後續做甜點的時候會更好看，口感也更軟糯！總之付出絕對會有收穫的！

參考方子:
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(別問我鏈接為啥打不開，這不廢話嗎...🙃原諒我之前方子發過youtube鏈接被問n多次，現在我很煩躁)
圖片來源自以上提到的方子和ins: lynnesmeal, freehandimai
圖片只是暫時的，等我過陣子會傳自己的圖片的，等我哦！😘


嗯，好了就醬！那我們開始吧~

用料  

最正宗的日式糖煮栗子🌰(超複雜做法)的做法  

1. 碗裏放入整個栗子(帶皮)，往碗裏倒入開水，然後浸泡, 約20分鐘。從水中取出，延栗子底部剝去外皮，注意不要把內皮劃傷！

2. 撥到這個狀態就可以了，底部留着。放入冷水中，繼續弄剩下的。
   都弄好後，再浸泡三分鐘。

3. 把栗子放入鍋中，倒入可以沒過栗子的清水。加入一勺小蘇打，大火煮沸。煮沸後轉小到中火，煮十分鐘左右。⚠️不能一直大火煮，栗子外皮會煮裂開的！
   煮好後水會變黑，把水倒掉，用清水沖洗栗子。
   ⚠️注意沖洗過程是要先盛一盆清水然後輕輕倒入盛有栗子的盆中。因為直流水可能會傷到栗子表皮。(就喜歡小日本這種極致的細節！🌚)

4. 
   用竹籤摳出底部的皮和大筋。細小的筋要用手輕輕地擦掉。太緊去不掉的先留着就行，不要強行去除！

5. 把水和小蘇打重新放入鍋中，再重複步驟3和4，一次，這次摘不掉的皮和筋就能全部軟化去除了。

6. 再重複步驟3一至兩次，為了去除就在表面的小蘇打。
   ⚠️所以注意這次不加入小蘇打，直接用清水煮沸即可。

7. 找一個大鍋，直徑23釐米左右，把栗子輕輕放入。倒入能沒過栗子的水量，煮沸，之後加入二分之一量的糖。把烘培紙或者鋁箔紙中間剪幾個洞，蓋到栗子上，煮開之後小火煮5分鐘。再加入二分之一量糖，蓋紙小火煮10-20分鐘。

8. 煮到差不多剩一半水的時候關火。加入白蘭地或紅酒即可。冷卻後裝入非常非常乾淨的罐子中(最好事先高温加熱過)，然後放入冰箱冷藏起來。最早放置一夜即可食用。

9. 最好用幾個小罐子保存！
   因為正常放入保存容器內，可在冰箱內保存10天。
   如果將煮沸的保鮮瓶浸泡在湯汁裏，可以在冰箱裏保存3 ~ 4個月。
   所以若一次做很多的話放在一個大箱子裏，使用的時候全部打開來，進入細菌和空氣保質期就會變短！這樣就得拼命消耗栗子君😅，但如果每個瓶子裏就裝幾個，一次打開一瓶，就可以優哉遊哉的吃上個大半年了！哈哈哈我就一個假設...🙈我也不知道能吃多久~

小貼士

為了能保存的久一點就別減糖了，不過方子裏的糖最好用三温糖，這個比較不甜還有淡淡的棕色可以加深栗子顏色棒棒噠！
加小蘇打是為了去澀，還看到有另加3 cup 白蘿蔔泥的，不知道效果怎樣呢~
還有最後在放朗姆酒步驟關火之前加入一小勺醬油的，可能是想加一點鹹味更能激發甜味吧？好奇寶寶可以試試！反正我是不好奇，我寧可加一點鹽...🌚