想要吃漢堡,嘗試了幾次做漢堡胚都不成功。今天做的這次非常成功,感覺濕潤程度,發酵程度有點像麥當勞的漢堡胚。
總之就是成功,怕自己忘記配房創建了一個菜譜。
用料
高粉 | 300g |
糖 | 50g |
奶粉 | 一小袋 |
雞蛋 | 一個 |
鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
植物油適量(或黃油20g) | |
水適量 |
媲美麥當勞——手揉漢堡胚的做法
酵母加一小碗水,用筷子攪拌一下,靜置。
把除油以外的材料,開始稱量,並放在一起。
此時酵母也差不多全部化開了,倒入盆中與其他材料混合一起。
揉成一團。枱面上放一點油,把麪糰放在台面上揉勻,感覺有些粘枱面就放一點油,慢慢加。
邊揉,邊扯。
揉到感覺麪糰均勻了,
開始摔面,抓住面的一頭,輕輕握住另一頭,往面板上上摔,不用太大力,感覺到有那個彈性就可以,
長了就折一下,粘就加點油。
摔到,感覺比開始要有彈性,一摔就能摔得比較長,面有些軟軟的就可以了。放到盆裏發酵,十五分鐘左右(35度的天氣),
將電磁爐湯鍋倒半鍋微熱的水,放到烤箱裏面。
將左手用水衝一下,右手倒一點油到烤盤上,左邊一點右邊一點。把油摸勻。把烤盤放到一遍。
查看麪糰,明顯變大了一倍,用手指中間按一下。不回彈,就差不多了。
把麪糰移至枱面上,揉一揉把氣揉掉,分成六份。
搓圓,放到烤盤上。
將烤盤放到烤箱裏發酵十五分鐘左右。發酵好了,將裝了水的鍋子移出來。
想刷蛋液刷蛋液,想刷芝麻刷芝麻。
180度,中層,十五分鐘
小貼士
忘記刷蛋液和芝麻了。
芝麻沒洗,沒有另外打蛋刷蛋液。