蔬菜味增湯

日本料理追求純粹極簡，最大限度保留食材本身的鮮，提取鮮很大程度上靠出汁，出汁也就是利用木魚花、昆布、魚乾經過浸泡、煮、過濾得到高湯，再製作各種菜餚。
昨晚用出汁的方法煮了一小鍋鰹魚昆布湯，早上煮了快手烏冬面，本來不抱太大希望，就是嘗試下，結果出乎意料的好吃！真的是色清味淡，鮮甜美味！
這道湯是松浦彌太郎的66道料理筆記中的一道菜。按照自己的口味減少了味增的量。

用料  

蔬菜味增湯的做法  

1. 鰹魚昆布湯做法：一小節昆布用濕布擦乾表面灰塵，白色的霜不要洗掉它是出汁的關鍵，放到奶鍋中加水泡1小時，快要煮沸時抓一把木魚花扔進去，煮1分鐘關火。待木魚花沉底後過濾，就得到一鍋高湯。煮烏冬做其他菜餚都可以～～

2. 五花肉切3釐米的薄片，用味淋醃漬半小時，白蘿蔔胡蘿蔔都切3釐米的長條，魔芋結清水沖洗。

3. 熱鍋冷油，加麻油翻炒五花肉炒熟，放入白蘿蔔胡蘿蔔略微翻炒，加入步驟1的高湯，燉煮到蘿蔔斷生，加入魔芋結略煮幾分鐘。

4. 出鍋撒小葱末。

小貼士

小葱一定要加，是點睛之筆。無需加鹽，味增味道夠了，冬天來碗味增湯，温暖有營養~~