不會翻車的雞絲涼麪做法

這個雞絲涼麪，做法比較簡單，之前做了幾次，經過改版，目前算是比較穩定了，用料都是北方市場上很容易買到的東西（不能跟四川重慶的比，畢竟地域不同），只要按照步驟做了，基本不會翻車。大家都來試試，多提意見。

用料  

不會翻車的雞絲涼麪做法的做法  

1. 首先呢，準備好所有的配料。我也知道用鹼水面是最好的，但是作為北方城市，真的沒地方找，所以經過比對，發現含鹼的半乾拉麪的效果是最好的，超市裏很好找，黃色的很明顯。

2. 雞胸肉涼水下鍋，放入大葱、姜、大料和桂皮並倒入料酒。開鍋後撇去浮沫小火煮15分鐘。一定要完全煮熟煮透，否則會有腥味。

3. 煮雞肉的同時，準備其他輔料：從上到下，從左到右依次是：生抽老抽醋和芝麻醬的混合汁、自制的麻椒油（我是把麻椒打碎了潑的油，這樣味道重，也可以用超市買的）、辣椒油（我用的美食網紅王剛老師家的，別的也行）、半乾鹼水拉麪、蒜、黃瓜、豆芽

4. 黃瓜切絲；豆芽焯水後過水攥幹。（這黃色搪瓷盆比我歲數都大，這麪條都吃出了歲月的滄桑與厚重）

5. 下鍋煮麪條，説明上説開鍋後煮3分鐘，但是如果做涼麪，兩分鐘就夠了，煮熟後撈出。

6. 麪條撈出後控幹水分，千萬別過涼水，馬上倒入橄欖油（用其他油也可以，我用橄欖油主要是沒有怪味和健康）和香油，油量自己掌握，一定要讓每根麪條上都有油，這樣就不會粘連，也就不會坨（這個字？）了。然後不停的用筷子挑起，自然冷卻。這樣的麪條即使放一天，也依然有嚼勁。晾麪條時候雞胸肉剛好也熟了，可以一邊兒先撕去。。。

7. 撕完了回來，大蒜搗成蒜泥，（小竅門：搗蒜的時候放一點鹽，這樣蒜泥會變得粘稠蒜香濃郁）

8. 開拌！
   依次放入蔬菜、混合調味汁、辣椒油、藤椒油、蒜泥、香葱和香菜；拌勻後最後放入雞絲。
   （雞絲撕完後太激動了，忘了拍照了。。。）

9. 裝盤開吃。。。

10. 又做了鍋水煮魚。。。
    （以後找機會也發一個）

小貼士

總結了幾個關鍵點，分享給大家，只要這幾個注意了，就不會翻車。
1、麪條不要煮的時間太久，因為麪條是晾涼的，所以出鍋後還會繼續變軟。
2、麪條出鍋後馬上放油拌勻，這樣就不會坨了。
3、各個步驟都要儘量把水控幹，因為水的進入會讓味道和口感大打折扣。
4、放純芝麻醬有兩個作用，一個是配合香油給面增香，單純的香油香味缺乏厚重。另外一個作用是芝麻醬可以吸收一部分蔬菜裏滲出來的水和調料裏的水，讓味道均勻的裹在麪條上。