提升滷麪味道的小妙招

滷麪是河南特色麪食，和山西燜面類似，可以是肉菜燜，也可以全素，無論葷素，多一個步驟能讓滷麪的味道提升一個層次。

祕訣就是用滷湯、醋、蒜泥和香菜末調一個碗汁，在關火之後趁熱澆入拌勻，碗汁遇熱蒸騰，
醋香、蒜香和香菜混合的味道撲鼻而來，剎那間令人胃口頓大開，吃的時候只覺蒜香撲鼻而不見蒜，醋香悠遠而無酸。

用料  

提升滷麪味道的小妙招的做法  

1. 麪條筋道入味，蒜香撲鼻而不見蒜，醋香悠遠而無酸。

2. 肥瘦肉切略有點厚度的片，摩飛鍋中火預熱，先下肥肉，煸炒出油後轉大火，下瘦肉翻炒。

3. 肉變色後下葱白、薑片、花椒、八角和香葉，炒出香味。

4. 烹入黃酒，加生抽老抽炒勻。我不喜歡顏色太深，喜歡深的多加老抽。

5. 加開水至＂蒸＂最高水位處，大火燒開，放入葱段，轉中火，蓋上蓋子燜約20分鐘。

6. 打開，盛出大半的湯汁，留下沒過底的湯就行了。

7. 加入豆角，加適量鹽拌勻，大火燒開，轉中火蓋上蓋子。

8. 燜約10分鐘，打開用筷子大概翻勻，這時候可以試一下味道，要比平時做菜鹹點，因為還要加麪條。

9. 將麪條均勻的平鋪在菜上面。這裏一定要用細的新鮮麪條，一是容易熟，二是容易入味。

10. 將步驟6的湯汁舀出約一半澆在麪條上，用勺子澆勻點，蓋上蓋子中小火燜約10分鐘。

11. 打開，用筷子將麪條翻一翻，抖散，再把剩下的湯汁澆上大半，留一點拌碗汁。蓋上蓋子再燜約5分鐘。

12. 剩下的湯汁里加入香醋、蒜泥和香菜末拌勻。

13. 關火，將碗汁均勻倒入，趁熱翻拌均勻即可。