菜餚味道的補救妙招

摘自――由國家特級烹調師郭繼東主編的《80道經典家常菜》一書中的菜譜。

不得不收藏，菜餚味道的補救妙招

用料  

菜餚味道的補救妙招的做法  

1. 一不小心，鹽放多了怎麼辦？
   
   ①做菜時，如果一不小心放多了鹽，可以放入少許糖或者少量味精來調和一下，減淡菜餚中的鹹味。
   
   ②燉肉或煲湯時不小心放多了鹽，又不宜加水，可以將一個洗淨的生土豆或一塊水豆腐放入湯內，能使湯的鹹味變淡；或者將一把洗淨的米用乾淨的紗布包起來放入湯內，也能達到同樣的效果。

2. 辣椒放多了，辣味太重怎麼辦？
   
   本來想做個微辣菜餚，一不小心做成了“變態辣”，怎麼辦？最簡單的方法就是再多加些原材料，從而緩解過辣的口味。此外，加點白糖也能降低菜餚的辣度。

3. 醬油放多了，菜餚失去色和味怎麼辦？
   
   醬油放多了，不但會影響菜餚的味道，而且會使顏色都變得“深沉”。此時，可以加少許牛奶來補救，既能減輕醬油的鹹味，又能沖淡醬油的顏色。如果這道菜餚裏面有菜花、土豆、胡蘿蔔等配菜，則可以多放一些一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。

4. 米飯燒糊了怎麼辦？
   
   如果做飯的時候不小心將米飯燒糊了，只需要在燒糊的米飯中插入幾根葱段，蓋上鍋蓋，幾分鐘後，將葱段取出，飯的糊味就消失了。此外，若是在煮米飯的過程中聞到焦糊味，趕緊關火，然後在米飯上放上一塊麪包皮，再蓋上鍋蓋，幾分鐘後，麪包皮就可以吸收掉焦糊味。

5. 鹼放多了，饅頭發黃怎麼辦？
   
   蒸饅頭時，如果鹼下多了，蒸好的饅頭就會發黃，這時可向蒸鍋的水裏倒入適量醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10分鐘左右，饅頭就會變白且酸味消失。

6. 醋下多了，菜餚太酸怎麼辦？
   
   烹製菜餚時，如果醋放多了，吃起來就會過酸，這時可將松花蛋搗爛後放入鍋內，與菜餚一起翻炒，可減輕菜餚的酸味。