花樣饅頭｜蒸饅頭熱水上鍋or冷水上鍋｜要幾分鐘

蕎麥麪粉很適合高血壓、或健身人羣，但是韌性差和顏色暗淡，全蕎麥麪粉做出來的饅頭不好看。

所以，我把蕎麥麪粉當作餡包起來，不怕它影響我饅頭的外觀啦！


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我剛開始學做饅頭的時候十分困惑的幾個問題，今天想分享給跟我有一樣困惑的饅頭新手。

1.蒸饅頭到底冷水上鍋還是熱水上鍋？

都可以。根據情況判斷選擇，影響我們判斷的因素有：天氣冷熱和饅頭髮酵的程度。

1）天氣因素
比如冬天，我選擇冷水上鍋，水在加熱的過程中可以給饅頭提高一點發酵空間；
夏天，我選擇熱水上鍋，因為饅頭在室温下也能很快發酵，不需要去讓它發酵過度。

2）饅頭髮酵程度
如果饅頭髮酵正好，輕按表面緩慢回彈，那麼冷水上鍋；
如果饅頭髮酵稍微久了一點，有點回彈無力的意思，那麼就熱水上鍋。

以上兩因素就需要各自結合經驗來運用了。


2.到底蒸幾分鐘？

饅頭蒸的的時間跟饅頭大小有直接關係。

我的習慣時間，以每個饅頭用的麪粉重量為標準，水開後水氣上來開始計算：
30g，12分鐘；
50g，15分鐘；
80g，18分鐘；
100g，20分鐘。

3.饅頭表面不光滑，為什麼？

這個問題有很多原因，需要各自逐個排除
1）麪粉的選擇：
高筋粉做饅頭很難光滑，低筋粉饅頭很容易光滑，中筋粉要光滑無難度，中筋粉混合低筋粉會容易光滑且口感蓬鬆。

2）揉麪的功夫不到家：
麪糰要揉到光滑，排氣要排淨，以刀切饅頭為例，切面無氣孔就是排氣排淨了。

3）鍋蓋水滴落到饅頭上：
我之前就是這個原因，不管用什麼粉揉得多光滑，饅頭表面還是有氣泡。
解決方案：鍋蓋下搭一塊蒸籠布。

4）關火後立即揭鍋蓋了：
熱饅頭受到冷空氣刺激鼓泡。
解決方案：關火悶3分鐘。

用料  

花樣饅頭｜蒸饅頭熱水上鍋or冷水上鍋｜要幾分鐘的做法  

1. 中筋粉紫薯粉面團一個、蕎麥麪粉和了熟芝麻麪糰一個、菠菜汁麪糰一個。所有面團含水量50%，揉到光滑。

2. 把蕎麥麪粉面團當餡，菠菜汁麪糰當包子皮，包起來。這一步在餡表面抹水利於皮和餡的緊貼，蒸出來才好看，否則中間的空氣會造成饅頭表面會鼓鼓包包的。

3. 紫薯麪糰擀平模具壓花

4. 大小花朵疊起來。中間壓實。

5. 可以隨意安放花朵。邊角料我混入了蜜紅豆隨便捲了起來。籠下鍋裏面接好水，保持濕度進行發酵。（現在天然，室温水即可。）

6. 發酵至輕按表面緩慢回彈最後一點彈不上來的狀態。

7. 天氣熱我們熱水上鍋，水快開的時候放上去。水開後中小火18分鐘。關火後悶3分鐘。

8. 一鍋美饅頭。

9. 邊角料倆小也不錯

10. 繁花似錦

11. 簡單也是美

小貼士

包餡的時候麪皮盒餡直接不要留空氣