蒸饅頭啦（內有詳細的視頻）

好姐妹想學着給兒子做饅頭，專門給她寫個方子

有努力的媽媽，就有幸福的孩子

期待小燕子的大白饅頭🥰


教你發麪，新手好朋友

用料  

蒸饅頭啦（內有詳細的視頻）的做法  

1. 麪粉500克+酵母5克，先拌拌勻
   
   安琪耐高糖高活性酵母，視頻裏有拍酵母的外包裝
   

2. 先加入牛奶50克，沒有可以不加，加了味道更好
   
   視頻裏可以看到，需要邊倒水邊攪拌
   
   ⚠️⚠️水要一點一點加進去，把水倒在有乾麪粉的地方，邊倒水邊攪拌
   
   ⚠️⚠️新手用涼水吧，怕掌握不住温度。
   有經驗的老手可以用40度以下的温水

3. 90％的面都拌成團瞭如圖右→側，底下還有10%的散粉如圖左側的一點點，水就不用了，這樣基本應該就可以了

4. 把面倒在面板上，或者在盆裏都行，
   要把它們團在一起
   
   如果覺得有些團不住的，或者面有點幹就在乾麪上滴些水，水少還能加，多了還得加麪粉，很麻煩
   
   水加的程度就是
   ⚠️⚠️面能柔軟的揉成麪糰，
   ⚠️⚠️並且不粘手，這就剛剛好
   麪粉吸水性不同水量也不同，這個必須自己掌握

5. 這是麪糰第一次揉好的樣子，基本光滑就行
   
   蓋上盆，或者包上保鮮膜
   
   靜置，醒面20分鐘
   
   ⚠️⚠️⚠️進行第二次揉麪，要揉的像雲朵般柔軟，像蘭州拉麪般有延展性
   
   這次揉麪要好好費勁了，揉、搓、錘、摔、拉，十八班武藝，隨便整，但得好好用力，得至少十分鐘
   
   如果有廚師機幫忙那就太省力了，
   可是我的廚師機已經被揉麪累罷工了
   但我有老公牌人工廚師機，十分鐘出手套膜！🥰🤭
   
   
   

6. 發酵:
   二次揉麪達到要求後
   將麪糰放在儘量温暖潮濕的地方
   我把他放在了電飯煲裏，蓋了一個潮濕的毛巾，並蓋上鍋蓋，效果不錯
   
   也可以用麪包機發酵，更快
   
   ⚠️⚠️⚠️麪糰發酵至1.5倍大，
   意思就是以前他是1，發酵後增大了0.5，加起來的大小是1.5
   
   圖上是切開成三棒了
   

7. 麪糰切成三棒，再切分成面劑，面劑大小比拳頭小一些，拳頭的三分之二
   
   每個面劑要揉成饅頭啦，怎麼揉看視頻，
   下一個視頻還是

8. 
   每個面劑要揉成饅頭啦，怎麼揉看視頻，
   

9. 揉好的饅頭的底部在乾麪粉上粘一下，防粘
   
   也可用屜布，用油紙（包子用的小塊油紙哦），看自己習慣
   
   要分開距離大一些，⚠️⚠️⚠️有一定距離，要有一定距離
   
   ⚠️⚠️⚠️放在鍋裏繼續發酵30~40分鐘，饅頭要再次發酵，還會長大一些，
   
   蒸的時候還要長大很多

10. 上鍋蒸啦
    
    鍋裏多些水燒開，饅頭上鍋⚠️⚠️⚠️中大火或者中火蒸25～30分鐘（饅頭個小25分鐘，個大就30分鐘），就熟啦

11. 外皮光滑，內裏鬆軟，面香十足

小貼士

好饅頭揉出來

⚠️⚠️⚠️都是重點

用中大火，不要用大火，蒸汽太多，皮會皺巴，還會因為水滴在表面造成死麪皮

蒸好關火後，悶3分鐘