（原創造型）創意饅頭之棒棒糖天空饅頭

最近天氣都特別好，往年春天這樣的天氣，在週末肯定會帶米唐出去放風。但是今年因為特殊情況，只能在家，最多在小區樓下散散步，還得避免人羣。看着這樣的好春光，卻不能盡情享受，確實遺憾。某天，就突然想着要不把陽光、藍天、白雲、雪花做到饅頭上吧，將好天氣帶回家。因此就有了這個貼。
   分量：5個（以寬為邊卷是5個，以長為邊可以多做幾個，但是每一個就小一點，這個隨意）

用料  

（原創造型）創意饅頭之棒棒糖天空饅頭的做法  

1. 將方中材料色素之外的材料放進攪面桶裏（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麪糰即可。饅頭的麪糰和麪包的麪糰比起來，是比較硬的麪糰，不需要像麪包麪糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麪的時候稍微多加一點麪粉揉進去，最終麪糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 分出10克白麪團加入一點點黃色素或者南瓜粉，揉成黃色麪糰，分出20克白麪團留用。剩下的麪糰分出一半加入適量藍色素或者蝶豆花粉揉成藍色麪糰。我用的藍色素，少量多次加，調成自己喜歡的藍色，我喜歡淡淡的藍色，所以沒有加太多。

4. 以下二次揉麪的方法：揉麪過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麪粉揉麪，這個過程就是排氣，揉成光滑麪糰。

5. 二次揉麪可以先分割成小麪糰，，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麪糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麪粉揉進麪糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麪糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麪糰揉成長條。這個方法適合小麪糰操作。

6. 將麪糰搓成長條，掌根使力。（借用以前的圖）

7. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。（借用以前的圖）

8. 截面無氣孔且表面光滑

9. 收圓方法：用掌根將麪糰拍扁，右手按住麪糰邊緣，左右嚴着麪糰邊緣將麪糰往中心折進來，左手摺的時候沿着邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。我因為一隻手拍視頻，將就看一下吧。（借用以前的視頻）

10. 收口視頻：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。（借用以前的視頻）

11. 底部呈現肚臍形（借用之前的圖）

12. 附搓長條視頻，掌根使力。

13. 分別揉成光滑麪糰

14. 將藍色麪糰擀薄，儘量擀成長方形，放旁邊備用

15. 將白色麪糰擀薄，擀成長方形，備用

16. 將藍色面片放在下面，上面刷上水或者牛奶，再將白色面片貼在藍色面片上

17. 用割面刀將周圍不規則的面片切掉，最後形成規則的長方形

18. 在上面白色面片上刷上水或者牛奶，使得卷的時候可以更加服帖。我是以寬為邊卷的，所以最後只切了5個，每一個比較大，截面會比較好看，像棒棒糖，但是側面做造型就會比較窄。如果以長為邊，每一個饅頭胚就會小一點，可以切的時候長一些，有空間在上面做造型。這個根據自己喜好吧。

19. 卷好的

20. 用鋒利的刀想鋸木頭一樣來回鋸，不要一刀切下，那樣會影響饅頭造型和切面花紋，只切了5個。

21. 切面，剛切完，米唐就説好像棒棒糖。

22. 用模具刻出各種造型，這個小花造型刻完把下半部分捨棄，只用上半部分，可以做雲朵

23. 切掉下面的1/3，只用上半部分

24. 雪花造型

25. 模具刻的雲朵造型

26. 模具刻的圓形做太陽

27. 上面的造型可以發揮自己的想象力，我做了星星、太陽、雲朵、雪花

28. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

29. 出爐了

30. 挑選2張側面近拍圖：星星

31. 雪花的

32. 切面圖。切面也是蠻好看的哇

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麪和發酵，揉麪揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麪糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麪粉量的2%，水量一般是麪粉含量的45-55%，根據每種麪粉吸水量不同自行調整。我的麪粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麪水量稍多影響不大，後面可多加一點麪粉揉至麪糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麪糰發酵快。要控制好温度，每次可以少做一點或者根據自己揉麪速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面温就行。
4.二次揉麪團的手法：分割成小麪糰的話，加入麪粉進麪糰，用手掌根部用力，把麪粉揉進麪糰，揉至麪糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麪糰收圓手法：用手掌將麪糰壓扁，用手掌內側，沿着麪糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麪糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視頻。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀