手工水餃實錄

今年的春節過得鬧心，武漢疫情牽動億萬人心。宅在家裏，不給政府添亂。但是時時刷屏，心情焦慮煩躁；天天追劇，又追得眼睛抽筋。
沉心靜氣，修身養性——鞏固廚藝，和麪、擀皮、調餡兒、包餃子🥟

推薦久經考驗的最易和麪大法。
傳統的經驗——和的好的面要靠揉，千揉百揉，讓水面充分調和，不分你我；但是，不夠威武沒有手勁兒是天生的，只能尋求祕籍😊——靜置保濕法

估計水、粉克重比例1:2，過程中需調整

用料  

手工水餃實錄的做法  

1. 自己擀皮感覺工程浩大，最主要是不經和麪不得技巧。麪粉倒入面盆，逐漸加水並用筷子攪面。把面攪到這樣一絲絲，一片片，或一團團的再下手揉。

2. 粉、水攪和後，如果盆裏留有乾粉，那麼就要加水，這時只能一點一點加；如果盆裏麪粉太濕，就加粉，也只能一點一點加。直到如上圖，粉和水完全結合，一絲絲一片片一團團。

3. 然後開始下手揉麪，揉到盆不沾粉，手不沾粉，麪糰能成團，做到手光、盆光、麪糰光——揉麪的高境界，一般做麪包時也要求麪糰揉到三光程度。

4. 用“靜置保濕法”通常我只須揉到這種程度（這個根本不能算揉，最多是攪拌均勻），只需幾分鐘而已。

5. 蓋上蓋子或蒙上保鮮膜——這是我千錘百煉的最容易的和麪大法——靜置保濕法——大大減少揉麪的時間和難度。靜置一小時以上會讓揉麪簡單的多。期間可以準備其它工作。

6. 這裏介紹的是白菜豬肉玉米餃。白菜葉洗淨切碎，撒鹽，出水。不同季節白菜水份不同，出完水和的餡兒不會太稀。豬肉剁細，倒上生抽，加鹽，打6個雞蛋，葱姜料酒一起，順一方向攪到上勁。白菜擠幹水分4次加入肉餡兒，期間一直攪，保持上勁。

7. 最後拌上玉米粒，灑些麻油，攪拌。

8. 這時麪糰一定容易揉了✌️揉麪，如果粘手，撒點兒面，再揉，十多分鐘只要手上不再粘粉就行。然後，案板上搓成長條，切劑子，撒上乾麪粉防止粘連（自己揉的面比較軟，容易粘，多撒粉）。

9. 按扁劑子，擀皮。如果實在不會擀皮，可以把大面團擀成厚薄均勻的大面皮，然後找個合適口徑的碗，扣上去，一個個餃皮就好了。

10. 自己擀的皮子延展性好，捏合起來周邊貼合好而薄。包餃子，一般把四邊捏起來，這樣的餃子會躺着。把餃子如上圖放在手心，拇指雙扣，往中間稍擠一下。大肚餃子就會一個個站着了。

11. 指節紋路深的，餃子邊的摺痕會很清晰😊

小貼士

靜置保濕同樣適用包湯圓時糯米粉揉團。