用料
餃子皮: | |
麪粉 | 500克 |
温水(冬天水温高於手温,差不多40~42度) | 240-250克 |
鹽 | 1.2克 |
手粉 | 適量 |
餡料: | |
大白菜 | 1顆 |
肉糜 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
薑末 | 適量 |
手工水餃🥟的做法
肉糜中➕薑末➕料酒➕生抽➕鹽攪拌上勁
大白菜洗淨、焯水,切碎擠幹水分,➕食用油拌勻,拌入調好的肉糜中,➕鹽攪拌均勻
麪粉500克➕鹽1.2克➕温水240克攪成絮狀,用手揉成麪糰,改上保鮮膜醒面20分鐘。 再揉麪團並調整加水(餘下10克水),再次醒面20分鐘。 再次揉麪成光滑細膩的麪糰。(柔軟度像耳朵皮)
麪糰中間挖個洞,慢慢拉扯成圈,切成4段,取1段切成小劑子,撒上手粉,擀餃子皮,其餘放盆裏蓋上保鮮膜避免乾裂。
盤子裏墊保鮮膜,避免包好的餃子🥟糊底。
下餃子🥟冷水點3次,這樣才會熟透,麪皮筋道😍😘
小貼士
1. 温水(冬天水温高於手温,差不多40度左右)240-250毫升,麪粉品牌不同水的用量也不同。夏天還沒試過
2. 鹽只能1.2克,太多面會太硬