家鄉味兒羊肉胡蘿蔔餡餃子

打花椒水 擼花椒碎 香氣十足的餃子味 是媽媽小時候的味道。傳統的味道

用料  

家鄉味兒羊肉胡蘿蔔餡餃子的做法  

1. 先取一把花椒（不要四川麻椒）放入清水煮開 取一碗花椒水。放量後備用（一定要煮開後放涼才能用）

2. 姜切末

3. 餡盆中放入羊肉末，倒花椒水，（不宜過多）用筷子順時針攪拌（一定至始至終都沿着一個方向攪拌）這個過程俗稱打花椒水。不停攪拌開了有了膩乎勁兒放入薑末，加入適量的老抽、生抽、鹽和香油（比例大概：老抽：生抽：香油 1:3:3）可以先把這些調味品倒入碗中調開再倒入餡料中。依舊順時針攪拌開。

4. 胡蘿蔔擦絲➕油炒熟 切末，大葱切末。

5. 用熱鍋 不加油 幹烹花椒 變色後關火 （花椒熟了也脆了）然後用擀麪杖擀碎成花椒末。不用太多 抓起來一小撮就夠了。放入餡盆中。（這個過程俗稱擼花椒，讓餡帶有一股麻香味，是媽媽小時候味道的關鍵）。繼續順時針攪拌打餡。（如果覺得味不夠或者打不動 再加入橄欖油 香油生抽老抽鹽的調和液 繼續打 不要怕放香油 多點好）

6. 和麪，（寧願和的軟一些 千萬不要硬了，硬度大説明水少，和到光滑即可）

7. 然後就開始包吧～

8. 煮餃子 大火三遍水 飄起來就熟了 這個不用教啦～ 出鍋 吃餃子嘍。媽媽説是她小時候的味道。香噴噴的家鄉味兒。有過年的感覺 ❤️

小貼士

打花椒水 花椒多放水少放 我這碗水就多了 我沒有用完 用了三分之一，覺得浪費了 下次應該水少點 這樣花椒水味道還更濃更香。