用料
豬肉 | 500克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
酸菜 | 1000克 |
食用油 | 約100克 |
東北特色-鮮肉酸菜餃子的做法
豬肉選肥瘦搭配的,不要太瘦,太瘦不香
不喜歡吃肥肉的小夥伴可以多增加食用油的用量東北酸菜,酸白菜,我買的現成的,酸爽鮮香
酸菜沖洗一到兩次,攥幹,儘量不要留水分
酸菜改刀切碎
葱切碎,灑在肉泥上,不要攪拌,就灑在肉上就可以
姜切末,灑在葱上
加一些花椒粉,也可以加十三香喜歡吃餃子有湯汁的夥伴,可以放一塊濃湯寶
我放了雞湯口味的鍋中燒油,油熱後均勻澆在葱薑末上
加蠔油一大勺,鹽一小撮(三個手指捏起的鹽)
均勻攪拌
基礎肉餡就完成了
除了做酸菜餃子,其他蔬菜的餃子餡餅等,也可以用類似方式做基礎肉餡,味道都很棒的將酸菜和充分攪拌後的基礎肉餡均勻混合
餃子餡就這麼做好啦!!餃子皮我買的現成的
先捏住上部
側面特寫
左右兩邊再捏合
全部包完
成品!!鮮香可口,味道超讚
小貼士
1.酸菜有一定的鹽分,後續放鹽要注意少放
且蠔油和濃湯寶也會有鹹味,一定要注意用量
2.蔬菜類餃子要多放油,少放有各類其他香味的調料
油多餃子口感比較好不會發幹發柴,調味料少放是為了突出蔬菜原本的清香
3.葱薑末要潑油燙熟後再攪拌進肉中,這樣味道比較香
如果油比較多,可以把葱薑末堆起來再倒油