幹撈麪/雲吞麪（附手工鹼水面、手工雲吞、手工叉燒）

在馬來西亞，雲吞麪分成兩種，幹撈和清湯。今天做的是幹撈雲吞麪。做法簡單，在海外可以吃上一碗雲吞是件非常幸福的事。也是一個很好的親子活動。

用料  

幹撈麪/雲吞麪（附手工鹼水面、手工雲吞、手工叉燒）的做法  

1. 和麪，搓揉至光滑。麪糰會明顯硬些（做面和做包子不同，要硬一點）靜置1小時左右，擀麪，切條或用壓面機壓面和切條。記得常常撒些手粉。

2. 叉燒：生抽+豆瓣醬+海鮮醬+老抽+胡椒粉+五香粉+鹽+糖+蒜蓉+薑蓉拌勻醃製隔夜/數小時。煮熟收汁。待涼，切片。

3. 雲吞：用部分的麪糰擀平，分割，包肉餡成小云吞。
   雲吞肉餡：肉末+蝦仁+葱花+芫荽+香菇+蠔油+生抽+雞晶+胡椒粉+麻油+鹽調味。
   湯：雞骨+水+姜熬煮成上湯。
   面：煮熟後拌勻醬汁即可。

4. 煮麪、煮雲吞、汆燙青菜。集合幹拌麪、青菜、叉燒肉。雲吞放入碗里加湯。