為了做涼麪,買不到現成的鹼水面,只好自己動手了。在下廚房找了一下,發現都是壓面機版的鹼水面菜譜,家裏沒有壓面機,只好自己嘗試了幾次手擀鹼水面配方,終於找到了一個還不錯的配比。以後想吃四川涼麪、重慶小面、牛肉麪等等都可以自己動手啦!
用料
高筋粉 | 500克 |
水 | 240克 |
食用鹼面 | 2克 |
食鹽 | 3克 |
手工鹼水面(非壓面機版)的做法
將食鹽、鹼面放入清水中攪拌均勻,加入麪粉,放入麪包機中,用麪糰功能揉好。沒有面包機的話,只能手動了,不過會很費勁的哈。
由於麪糰較硬,麪包機揉過後還沒成十分光滑的麪糰,取出來再手工揉一下。我力氣有限,直接把麪糰分成4份,一個個揉好,用保鮮膜裹上,暫時用不完的可放冰箱冷藏,要用時提前1~2小時取出回温,儘量1周內用完。
取其中1個麪糰,用擀麪杖擀成大薄片。儘量擀薄一點。
在擀好的面片兩面都撒一些玉米澱粉防粘。如圖摺疊起來,用刀切成細麪條,手工鹼水面就做好了!
鹼水面口感勁道爽滑,特別適合做涼麪、熱乾麪、重慶小面、牛肉麪等。擀好的大薄面片也可切成餛飩皮,用來製作餛飩和抄手,口感也很好。
我今天用了2個小麪糰擀成麪條,做了四川涼麪,剛好夠一家三口吃一頓。想吃的話,可以前往我的另一個菜譜“正宗四川涼麪”查看做法*^o^*