我們熟知的西班牙海鮮飯源自西班牙的瓦倫西亞地區，“paella”本只是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯也不僅僅只是海鮮製成，也有很多是不包含海鮮的“平底鍋”料理。海鮮飯並不是名貴食材的至尊料理，只是家庭料理的一種表現形式，不僅僅可以用短粒米來烹調，甚至可以用短面來製作。

製作過程其實很簡單，就是一個開蓋煮飯的過程，對於有中餐料理基礎的小夥伴絕對不成問題，有幾點是需要提醒的：

1，如果有可能可以選用西班牙海鮮飯專用米（短胖粒米），如果買不到也可以用東北大米代替，但口感肯定是會有區別的；

2，海鮮飯的米粒講究“夾生”，中間有筆芯似的狀況，咀嚼起來並不會難吃，而是粉粉的越嚼越香。這種“夾生”在使用海鮮飯專用米的時候會更好的體現出來，因為這種米和東北大米相比更加肥胖，更容易被煮出夾生的狀況，另外就是品種的原因，導致這種“夾生”吃起來還挺香；

3，海鮮飯儘量使用更大的鍋，更少的米。米飯越薄效果實際上是越好的，但是咱家裏肯定沒必要為此買個很大的鍋，所以製作的時候儘量控制住量，不要像家裏燜米飯一樣做出厚厚的一鍋就好啦~~

以下的海鮮飯原料適合製作一家三口的量，使用的是直徑30cm的平底鍋。

用料

海鮮飯用短粒米	280g
高湯	1小鍋（用量稍後描述）
乾白葡萄酒	100ml
橄欖油	50ml
雞大腿	1個
大管魷魚	1條
大蝦	5個
蝦夷扇貝	4+1個
西紅柿	2個（中號）
白洋葱	1/2個
大蒜	2瓣
青豆	1小碟
鹽	少許
特殊調料（最好不要缺少）
藏紅花（saffron）	1小撮
煙燻辣椒粉（smoked paprika powder）	1小勺
甜椒粉（sweet paprika powder）	1小勺

西班牙海鮮飯（paella） <302小廚房>的做法

原料圖
左邊就是我們常用的海鮮飯用的大米，雖然和常用的東北大米同樣都屬於短粒米，但還是有目視可見的區別

最下面的絲苗米是煲仔飯的時候常用的長粒米
這邊有三個主要的原料，分別是藏紅花、煙燻辣椒粉、甜椒粉，他們的加入可以使風味更加地道。當然為了偷懶也可以買市售的那種調好的海鮮飯調料粉包

藏紅花可以使海鮮飯有獨特的香氣，並且把飯染成金黃色

煙燻辣椒粉可以使飯的色澤變黃同時增加煙燻風味，有不同的辣度選擇

甜椒粉是用來補充染色效果的，不辣單染色效果很好
這就是藏紅花本人了，每次使用只需要一小撮就夠了，太多了味道過重也不好，而且錢包疼！！！！
把藏紅花放在錫紙上包好
在熱鍋中焙10秒就可以，就像我們做中餐的時候有時需要把香料焙燒一樣，經過短時間加熱可以使其更容易釋放香氣，也更容易碾碎
雞腿肉不用去皮，去骨後切成稍大的塊，西紅柿、洋葱切丁、魷魚切大塊，蝦去蝦線

可以用番茄糊代替番茄丁
鍋底加入橄欖油，中油温的時候加入蝦，每面煎2min左右
不用煎全熟哦
用勺子輕輕敲碎蝦頭，釋放蝦腦到油中
把蝦煎好後盛出，蓋上錫紙保温保濕
煎過蝦後的油滲透出蝦腦，特別香
加入洋葱碎和大蒜碎，中小火慢炒，略微透明即可（不要炒焦）
把炒好的洋葱移到鍋的一邊，在另一邊放入雞塊，火力稍微調大
煎製表面略焦即可（不用反覆翻炒，煎好一面翻面再煎另一面）
之後加入魷魚塊簡單翻炒
加入白葡萄酒煮開
可以看到有很多湯汁了
此時加入番茄丁簡單翻炒
同樣要燒開
加入煙燻辣椒粉和甜椒粉
注意本圖和下圖因為辣椒粉加入導致的顏色變化
加入青豆
以及海鮮飯用米（不用洗也不用浸泡）

基本買到的海鮮飯專用米也是經過淨化處理的，不會“髒”的
直接加入就可以
翻炒2-3min，使其充分的與湯汁融合
此時把高湯放在旁邊，這樣比較方便操作

為什麼之前不寫高湯有多少，是因為不同食材滲出的湯汁多少是不一致的，總之在高湯加入後，高湯的兩略高過米粒1個手指關節即可（是不是和中國煮大米飯一毛一樣！有沒有點歸屬感！）
不用一股腦加入，慢慢加
輕輕攪動使米均勻薄厚的分佈在鍋中
此時把之前焙好的藏紅花用手指簡單碾碎
均勻的撒在飯中，仔細看，藏紅花顆粒邊緣立刻就出現了金色的顏色，這就是藏紅花的威力！
煮開，注意，此時可以最後一次翻動飯，之後再也不要翻動了
此時就可以把之前煎好的蝦、完全未經調味的蝦夷扇貝放入飯中了，輕輕向下按一下，使其陷入飯中一部分成品會更好
轉中小火，不用蓋蓋子，慢慢煮15min-18min

注意！！一定不要再翻動米粒
可以看到湯汁慢慢變少，此時火力不要太大，防止糊底（最好使用導熱板或者電磁爐）這樣火力不會過於集中在中間導致局部過熱變糊
時間到了之後，用錫紙蓋上（鍋蓋也可以），放在旁邊保温5min-8min，使湯汁進一步的滲入到飯中
不要太涼的環境就可以
然後就可以揭開錫紙享用了！推薦擠一些新鮮檸檬汁後輕輕翻拌~
色澤是不是超級誘人！
配上一瓶自然酒也是不錯的選擇~