我們熟知的西班牙海鮮飯源自西班牙的瓦倫西亞地區,“paella”本只是平底鍋的意思,西班牙海鮮飯也不僅僅只是海鮮製成,也有很多是不包含海鮮的“平底鍋”料理。海鮮飯並不是名貴食材的至尊料理,只是家庭料理的一種表現形式,不僅僅可以用短粒米來烹調,甚至可以用短面來製作。
用料
主料 | |
海鮮飯用短粒米(Calasparra rice/Bomba rice) | 280g |
西班牙辣味香腸(chorizo) | 1/3節(約130g) |
雞腿肉(去骨) | 1個(約400g) |
配料 | |
白洋葱碎 | 1/2個(約120g) |
去皮番茄碎 | 1個(約100g) |
大蒜碎 | 2瓣 |
番茄膏 | 3大勺 |
橄欖油 | 50ml |
乾白葡萄酒 | 50ml |
高湯 | 約700ml |
鹽 | 2小勺 |
幹香料 | |
藏紅花(saffron) | 1小撮 |
甜椒粉(sweet paprika powder) | 3勺 |
煙燻辣椒粉(smoked paprika powder) | 1勺 |
西班牙臘腸飯(paella) <302小廚房>的做法
可以自己再做一些Tapas當前菜,買一些現成的火腿或者香腸很適合來朋友的時候一起享用
原料圖
高湯可以用雞高湯、海鮮高湯等,我用的是牛高湯這邊是比較特殊的幾種調料,分別是藏紅花、煙燻辣椒粉、甜椒粉、番茄膏,他們既有染色也有增加特殊風味的作用,各位可以根據自己的情況選擇是否使用
藏紅花就用這麼一小撮就可以,藏紅花能將米飯粒染成美麗的金色,同時有特殊的香氣釋放。
孕婦、兒童就不要用了把藏紅花用錫紙包一下,在平底鍋中加熱10秒即可,方便後面使用
這邊用的是西班牙海鮮飯專用米,和東北大米相比尺寸要大得多,基本上是等比例放大的,這種米更容易吸收湯汁,且容易煮出來中間夾生的狀況(這種夾生反而是海鮮飯追求的)
西班牙辣味香腸切成厚段,另一部分切碎方便混入飯中
也可以因地制宜用點四川香腸、廣味香腸嘗試一下首先鍋底放油,低温的時候就放入香腸,中小火每面煎2min出紅油
之後放入白洋葱,繼續中小火炒至透明即可
之後再加入大蒜碎翻炒兩下即可
把香腸和洋葱挪到一邊,放入雞腿肉煎至表面斷生即可
然後就可以混合均勻了
之後依次放入去皮番茄碎
甜椒粉和煙燻辣椒粉
以及番茄膏,混合翻炒均勻
加入海鮮飯專用米(不用洗)
翻拌均勻後加入白葡萄酒
待白葡萄酒基本被吸收後加入熱高湯(約700ml)
大約高過食材2.5cm,倒計時18min
把烘過的藏紅花碾碎後均勻的撒在湯中,加鹽調味
燒開後轉中小火加熱,不用蓋蓋子,期間只能晃動鍋子,不要用鏟子攪動或者翻拌
由於鍋比較大又是小火,所以要及時晃動鍋子或者平移,使底部受熱均勻,不要用中間的小火只加熱一點,容易糊
18min後像這樣就對了,可以明顯的看出米粒中間還有筆芯狀的白色夾生層
離火,蓋上錫紙燜5min,使湯汁進一步吸收
大功告成啦~~可以按照自己的喜好加檸檬汁或者辣椒仔享用~~
順道還做了一些簡單的小吃Tapas,這次就是將法棍切片後在烤箱中160°C烤15min變脆後放上喜歡的食材就好啦,主要用來配酒還不錯
小貼士
1,如果第一次做可以不買這麼多特殊調料或者大米,以這個菜譜作為參考先用家中已有的食材做一次嚐嚐,如果喜歡的話再在網上購買特殊香料或者食材,避免不必要的浪費;
2,米最終不一定做成夾生的,一切自己滿意就好。