蟹黃鮮蝦海蔘釀 <302小廚房>

一道端的上台面的大餐~~極其鮮美

用料  

蟹黃鮮蝦海蔘釀 <302小廚房>的做法  

1. 海蔘爽滑餡料鮮美

2. 原料圖
   
   高湯可以各顯神通，我用的是雞肉+少許幹牛肝菌+葱姜熬製的，最後撈去所有乾料，加入雞胸肉兑水打成的蓉煮沸後撈去，就成了清亮無油的高湯

3. 泡發海蔘的方法在這邊，歡迎取用

4. 小鍋中加入清水、薑片、3大勺鹽、料酒燒開

5. 之後放入海蔘焯水1min後撈出

6. 晾涼備用

7. 蝦去殼去除蝦線後和1小片薑片一同打成蝦蓉

8. 用刀拍一下再用刀背敲

9. 如果用活蝦就會呈現這種透明狀，活蝦非常不容易去殼，就連摘掉蝦頭都需要用力。蝦死的時間越長蝦肉就變得越來越白，且容易去殼

10. 然後把1小片雞皮切碎爛成放入蝦肉中，增加滋潤感和油潤的口感（也可以用非常小的一塊肥肉代替）

11. 比例不用很大

12. 最後就是很奢侈的位置了。活的大閘蟹對半切開，支取蟹黃放入蝦蓉中（可以買小隻便宜的大閘蟹），切記要生的，不要煮熟！！！！

13. 最後在餡料中加入一小撮白糖、少許白胡椒、1小勺料酒、1小勺澱粉翻拌均勻，不用摔打以免太彈影響整體口感

14. 像這樣均勻就可以了

15. 海蔘內部擦乾後塗上薄薄的澱粉

16. 然後填入餡料。如果喜歡內斂一些就少填一些，自己的話就不用拘束了，填滿！！！！！！

17. 填滿出來了.....

18. 然後扣過來放在盤子上，旁邊那些實在塞不進去了

19. 放入鍋中，大火蒸5min

20. 另找一個小鍋，鍋底放少油煎香薑片和小葱根

21. 之後取出後加入火腿絲簡單炒一下

22. 加入高湯煮開

23. 加入水澱粉調節濃稠，如果想要蓋飯的狀況就稍微濃一些，可以加鹽調節鹹淡

24. 這就是單獨蒸的那一塊餡料，是不是很貌美

25. 蒸好的海蔘盛入盤中，把勾芡後的高湯淋在海蔘上即可

26. 切開的狀況像這樣~~

小貼士

1，螃蟹不用買很大的，主要是取黃；

2，雞皮或者肥肉可以使餡料變得更潤不幹柴，但也不要放太多，點到為止。