亦菜亦飯—雞蛋炒粉皮

一道來自河南安陽的家常美食，上次約好友來家聚餐，他自帶食材-粉皮（下面有圖有真相哦），得到一桌人的喜愛，留了兩張粉皮給我，遂參考他的步驟做了一次，好吃哦，而且很容易上手～

用料  

亦菜亦飯—雞蛋炒粉皮的做法  

1. 河南安陽粉皮-薄如蟬翼，易儲存。取鍋燒水至沸騰，放入粉皮（整張放入），蓋蓋煮2-3分鐘，開蓋觀察粉皮，若呈晶瑩剔透狀即為煮熟，準備冷水一盆，關火後迅速將粉皮撈出至冷水中浸泡（可增加粉皮的彈性），可更換水一次，待粉皮冷卻後撈出瀝乾。

2. 粉皮瀝水的時間裏可以準備其他配料。

3. 西紅柿洗淨切成小塊（儘可能小，為避免西紅柿的汁水流失，可直接切在碗裏，需要注意別切到手。刀工不佳的人還是規矩的在砧板上切吧）

4. 雞蛋2個打到碗裏，加入少許鹽後攪拌均勻。

5. 小葱摘好洗淨切葱末。

6. 最後再把瀝乾水分的粉皮切成1 cm寬的條狀。至此，所有配菜準備齊全😋

7. 冷鍋冷油，加熱至較高温度後倒入雞蛋液，迅速翻炒（油温高一些有利於雞蛋迅速成型），待雞蛋結塊並呈嫩黃色後乘出。

8. 另加少許油，燒至八成熱後加入粉皮，快速翻炒，待感覺所有粉皮都沾到油之後再翻炒兩下，然後加入少許生抽調色提鮮。再加入番茄丁，炒至皮肉分離狀態，加入炒好的雞蛋、適量鹽，翻炒均勻後即可出鍋