紅茶酥餅《跟着小嶋做烘焙》

本食譜出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版時間2013-7

圖片皆為書中截圖。

做法和PH《香草酥餅》基本是一致的，區別在於添加了一點蛋黃液，而PH的《佈列塔尼酥餅》則是添加了一點點熟蛋黃，配料中一點點的改變，賦予了酥餅不同的口感，給了酥餅多樣的變化，體會這些不同也是樂趣。

這款酥餅也是可以冷凍保存，吃的時候拿出來現烤，是很方便的一款酥餅。

如果能夠自由地烘焙，很幸福。

用料  

紅茶酥餅《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.黃油回温軟化。
   低筋麪粉過篩。
   
   注1：黃油應該充分軟化，不要融化成液態後再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，並排放平，蓋上保鮮膜靜置，黃油厚度相同，使黃油温度可以保持均勻。
   
   注2：黃油軟化過度或軟化不到位，都會影響口感。

2. 2.紅茶研磨至剩少許碎茶葉。

3. 3.將軟化的黃油放入攪拌碗裏，加入糖粉，用手持打蛋器攪拌均勻。

4. 4.黃油攪拌至發白後，分兩次加入打散的雞蛋，每次加入蛋黃後都要攪拌均勻，注意不要打發。

5. 5.如圖，攪拌至光滑潤澤，然後篩入之前過篩好的低筋麪粉和研碎的茶葉

6. 6.用橡膠刮刀用力攪拌。

7. 7.將麪糰平分成2份，分別搓揉成大約15釐米的棒狀，如果麪糰過軟，可以放入冰箱冷藏，直到軟硬合適。如果過硬，用手掌輕壓，調整到合適軟硬度。

8. 8.用保鮮膜包好麪糰，冷凍3小時以上。
   注：可以多做一點，放在冰箱裏保存，想吃就拿出來烤，很方便。

9. 9.提前將麪糰從冰箱取出，放置一段時間。
   預熱烤箱170℃。
   注：自己根據自家烤箱的脾氣調整烤温吧。

10. 10.烤盤鋪油紙。推薦使用可重複使用並使用過的油紙，新的油紙可能會捲起，使擺好的酥餅移位。

11. 11.麪糰在冷凍的狀態下，在細砂糖上滾動，麪糰表面沾滿糖粒。
    用鋒利的刀切成約1.2釐米的塊狀。

12. 12.切好的酥餅，留一定間隔放到烤盤上。

13. 13.170度的烤15-20分鐘，烤到酥餅略呈焦黃色.

14. 14.取出晾涼。

15. 15.注意：烤到周邊和底面略呈焦黃色，中間部分基本無色為宜。
    不足會影響風味。但是，烘烤過度會使黃油香氣盡失，口感不夠酥脆。
    如果烤箱內外側温度不均，可以在烘烤過程中，將烤盤調轉方向。

16. 16.完全冷卻後，注意防潮保存，先把餅乾分裝到專用的小號保鮮袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。

17. 17.建議一週內吃完。

小貼士

加入麪粉後，小島寫的是用刮刀用力攪拌，但是，PH的《香草酥餅》中寫的是“利用刮板以按壓的方式混合至粉類消失”，“加入粉類材料後水分減少容易產生麩質（gluten），使用刮板混合材料可以避免麩質的產生，在混合的步驟中，麩質一旦產生，就會失去酥餅入口即化的鬆脆口感。”

我覺得，不過度攪拌應該是對的。和上一篇《新月酥餅》不一樣，這款紅茶酥餅都用的低筋麪粉，一般做這樣的酥餅，應該是不能過度揉捏麪糰的。

另外，黃油不打發，只是用手持打蛋器攪拌到光滑，為什麼呢？這中間的區別在哪？