韭菜餅 韭菜盒子（韭菜雞蛋餡餅）

韭菜雞蛋餡餅是一道由雞蛋和韭菜碎為餡料，經過煎制而成的小吃，製作簡單，現做現吃，營養價值高。
韭菜盒子呢，其實和韭菜餡餅差不多了，要説區別，可能就是面皮厚度和包的形狀不一樣，韭菜餡餅的餅皮可以厚一點，吃起來有較多的麪食味道，但也可以把餅皮做成比較薄的，也可以叫做韭菜盒子。
做韭菜餡兒餅不用發麪，只需要將麪粉揉成偏軟一點的麪糰，然後直接做成餅。但是如何做到韭菜餅皮薄餡大不露餡，涼了也不硬是成功的關鍵。
新手在做韭菜餅的時候可以不用把皮做成很薄的，因為包起來可能會破或者露餡，建議厚一點更容易成功。

用料  

韭菜餅 韭菜盒子（韭菜雞蛋餡餅）的做法  

1. 碗中放【麪粉】，加3克【鹽】（增加筋性），
   加100克【開水】燙麪，用筷子攪拌一下，
   再加100克【涼水】，
   攪拌成絮狀。

2. 揉成一個偏軟一點的麪糰。

3. 把^麪糰搓成長條，然後分成大小相等的^面劑。

4. 把^面劑搓圓，放入盤中，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，醒發30-40分鐘。

5. 碗裏打入3個【雞蛋】，加少許【鹽】，用筷子朝一個方向攪打均勻。

6. 炒鍋中加入少許【油】，倒入【雞蛋液】，
   用筷子攪散，攪碎，
   盛出晾涼備用。

7. 把【韭菜】洗乾淨瀝乾水分，切碎放入盆中，
   加2勺【香油】攪拌，鎖住水分。

8. 倒入炒好的【雞蛋碎】，
   再加入少量【鹽】，【五香粉或十三香】，【蠔油】，
   加1把幹【蝦皮】。

9. 攪拌均勻。

10. 取一個醒好的面劑，直接用手壓扁，壓成皮兒狀。

11. 像包包子一樣包韭菜餡料。

12. 包好收口處收緊，然後輕輕壓扁。

13. 電餅鐺（或煎鍋）預熱，刷一層【油】，把包好餡的麪糰直接放在鍋裏按壓成餅。

14. 中小火慢烙，烙到一面微微焦黃翻一面（翻的那一面表面也要刷一層油），
    翻一面後烙至金黃。

15. 直到兩面都烙至金黃。
    （大概用時5分鐘，中間可以多次翻面使其受熱均勻）

16. 好吃的韭菜雞蛋餡餅就做好了。

17. 如果想做成韭菜盒子，只需要包入餡料，對摺，把邊緣捏緊即可。
    （可以用包餃子的手法，在邊緣處擠壓出花邊）
    做好後，也是同樣的方法烙餅。

18. 想做更好看一點的韭菜盒子，就要捏出花邊。
    做法：用手食指和中指夾住邊緣，大拇指往上卷褶，捲上來捏緊，再往前走一步重複動作。

小貼士

☆由於做餅的麪糰相對偏軟，做的時候可能會粘手，不妨手上抹一層油或者戴上一次性手套操作。
☆烙餅用電餅鐺烙會更好，可以多翻面，移動餅，使其受熱均勻。
☆新手還是建議餅皮做厚一點，要中間厚邊緣薄，首先保證不破皮不露餡，想要做大一點的餅可以把餅皮放在碗裏面包。
☆韭菜餅的餡料可以根據自己的口味調製，比如加肉末，粉條之類的，也可以包其他的蔬菜餡。