糯嘰嘰的內陷配上層次分明的餅皮,是我小時候的最愛,這個方子可以做12個老婆餅,減了糖,不太甜
用料
內陷 | |
水 | 140克 |
豬油 | 40克 |
糖 | 80克 |
熟糯米粉 | 70克 |
椰蓉 | 15克 |
熟白芝麻 | 10克 |
水油皮 | |
中筋麪粉 | 125克 |
糖 | 18克 |
豬油 | 40克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低筋麪粉 | 90克 |
豬油 | 45克 |
上色 | |
蛋黃 | 1個 |
老婆餅,一次能吃五塊的做法
內陷材料
中火,將豬油、水、糖倒入攪拌至融化後轉小火,加入熟糯米粉攪勻
關火加入椰絲跟熟白芝麻
分成30g左右,12個內陷
水油皮混合均勻揉至光滑放入冷藏
油酥混合均勻用保鮮膜包成長方形,放入冷凍
將水油皮擀成油酥大概兩倍大
貼合處捏緊
摺疊,用擀麪棍邊壓邊擀成薄片,接下來的步驟忘記拍照了🤦♀️,把薄片切成兩長條,捲起來,長的那一邊卷,每條分成6等份,每一小份兩邊捏扁,再摺疊一次從接口處擀成類圓形面片
虎口收緊
老婆餅擀扁,打個雞蛋,留下蛋黃,刷在老婆餅上,用刀在老婆餅上劃兩三刀,刀子貫穿整個餅,撒上白芝麻,170度烘烤20分鐘
小貼士
我的語言真貧瘠😂多參考大神的整形手法,我盡力了