這款雞蛋餅是從小學到高中一直很喜歡的早餐選擇,大學放寒暑假回家都會隔三差五的買來吃。從1.5元到2.5元,上次回家聽媽媽説現在都漲到4.5元,不禁要感歎,這是要鬧哪樣啊?!馬上早飯都要吃不起了。
秉承勤儉持家的最高原則,再加上在杭州也沒地方買,自己就慢慢琢磨着做做。進攻幾次改進後,現在的技術已經十分純熟。香脆的外皮,一口咬下去,吃到鬆軟的雞蛋,再加上醬料的香味,那真叫一個滿足啊!絕對是早餐的首選!
做這款雞蛋餅,面要和的軟一些,餅皮才能擀得薄,煎起來才能脆。家裏有葱的話雞蛋裏放些葱花會更香,我因為家裏沒有就沒放。
用料
醬料 | 少許 |
麪粉 | 180g |
水 | 110g |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 少許 |
油 | 少許 |
香辣粉 | 少許 |
學生時代的早餐記憶——香煎發麪雞蛋餅的做法
麪粉加水、2g鹽、3g酵母發酵1小時左右,
至兩倍大。排氣分成2份,滾圓,餳10分鐘;取其中1份面坯,擀成圓形;雞蛋加入鹽、
鮮辣粉打散(打蛋的圖忘記拍了)平底鍋倒入少許油,燒熱;
將擀好的麪皮攤入平底鍋,多餘的掛在鍋沿;
倒入打好的雞蛋液;
對摺另一邊的麪皮,蓋住雞蛋液;
煎至麪餅有所膨脹,反面煎另一邊;
出鍋,抹上自己喜歡的醬料對摺即可。
小貼士
1、揉麪夏天用涼水,冬天用温水,面要軟一點。
2、要是有葱雞蛋裏放些葱更香。