嫁女餅 之(爽糖酥餅)

按照廣東人的傳統習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少，女家派禮餅給親友就等於正式宣告家中有女兒將要出嫁。

廣東地區結婚嫁娶最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。

四色綾酥顯吉利
綾酥~有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今後生活金燦燦。(原文摘自百度)

*方子成品略紮實，喜歡成品更酥鬆的，可以只將油酥的材料比例加大1倍，再分成16等份(每個油酥14克左右)

用料  

嫁女餅 之(爽糖酥餅)的做法  

1. 芝麻和粘米粉炒香(或160度烤7分鐘左右)，除糕粉外其它餡料混合均勻，再加入熟粘米粉拌勻(配方餡料各種份量可隨自己口味喜好更改)。

2. 油皮(低粉加豬油搓均勻，再加水和成柔軟光滑的麪糰)；油酥和成團，各分成16等份(油皮約20克/個、油酥約7克/個)。

3. 取一份油皮在手掌上壓平，包上油酥。

4. 收口朝上，稍按壓，從中間往外擀開(長)，捲起，全部擀卷1次後稍鬆馳。

5. 再擀卷一次，共2次(圖片是擀卷2次的對比圖)

6. 取一塊擀捲過2次的面卷，接口朝上，在中間按一下，再把兩邊往中間靠，稍按壓，擀成圓形面片。

7. 包上餡料，收口朝下，印上雙喜或紅印。

8. 中層   175度   30分鐘左右。