嫁女餅：廣東的傳統習俗。
按照廣東傳統習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少的，女家派禮餅給親友就等於正式宣告家中有女兒將要出嫁。因此，以嫁女餅為首的傳統禮餅是婚禮至顯隆重的尊貴聘物。
小小的一個嫁女餅，既渲染了喜氣，又宣佈了喜訊，簡約又富於情趣，使得這種傳統習俗在崇尚實際的老廣中廣為流傳，是嫁女的人家不願輕易減少的一環，用俗語説就是“唔慳得”。親朋好友説，若沒有食過你家送來的嫁女餅、喜糖，就怎麼都不認為你女兒已經嫁了出去。
四色嫁女餅顯吉利
廣東地區婚宴最常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。
綾酥有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今後生活金燦燦。據瞭解，四色綾酥的出現，代表了老百姓對新人新生活的寄託，也從另一角度看到了對老人家的尊敬。因此，正宗的廣州人，尤其是家裏有老人家的，都必定會按傳統辦事，務求大吉大利。（百度原文記載）

用料

1、油皮材料：
黑白黃油	45克（室温軟化）
中筋粉	120克
火龍果粉	5克（天然蔬果粉）
砂糖	25克
冷水	59克
2、酥皮材料：
低筋麪粉	120克
黑白黃油	75克（室温軟化）
火龍果粉	5克（天然蔬果粉）
3、紅蓮蓉	480克

黑白黃油版之嫁女餅 — 紅綾酥的做法

黑白黃油。
1、油皮材料：冷水50克、砂糖25克、室温軟化的黃油45克、中筋粉120克、火龍果粉5克。
2、把步驟1的材料按順序放入麪包桶中，選擇生麪糰功能即可。
3、揉好的麪糰非常柔軟細膩，可以輕易拉出手膜。
3、把麪糰放入保鮮袋中鬆弛20分鐘。
5、油酥材料：室温軟化的黃油75克、火龍果粉5克、低筋麪粉120克。
6、吧步驟5的材料全部放入無油無鹽的盤中。
7、戴上手套抓均勻。
8、抓捏均勻後直至麪糰不粘手。
9、把麪糰放入保鮮袋中鬆弛15分鐘。
10、蓮蓉餡分成每個40克，一共12個，用保鮮袋蓋好。
11、把油皮面團分成每個20克，共12個，油酥麪糰分成每個15克，共12個，用保鮮袋蓋好。
12、取一份油皮小麪糰和一份油酥小麪糰，油皮面團用手輕輕壓扁，然後把油酥麪糰放入油皮面團中。像包湯圓一樣包起來。
13、把12步驟包好的麪糰輕輕搓成長條，然後用擀麪杖輕輕的在麪糰中間往下擀，接着往上擀，擀成長舌形狀，切記不要來回擀，否則容易破酥。
14、把13步驟擀好的長舌面皮從上至下輕輕的捲起。
15、把14步驟卷好的麪糰輕輕的搓成長條，然後接着重複13步驟。
16、擀好的長舌狀麪皮輕輕的從上至下捲起來。
17、把16步驟做好的麪糰輕輕的在中間用大拇指按壓到個窩，然後把兩頭往裏折起來。
18、把兩邊折起來的麪糰用擀麪杖輕輕擀扁。
19、取一個蓮蓉餡放在擀扁的麪皮上。
20、像包湯圓一樣包好。
21、用印章印上喜字。烤箱150度預熱10分鐘，放入紅綾酥150分鐘烤10分鐘，130度烤20分鐘。（我的烤箱偏高20度左右，請根據不同烤箱的温度做出不同的調整）

黑白黃油版之嫁女餅 — 紅綾酥

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