藍莓塔 杏仁奶油餡（視頻菜譜）

8寸塔模

用料  

藍莓塔 杏仁奶油餡（視頻菜譜）的做法  

1. 塔皮：黃油室温軟化後打發（發白 體積變大），加入細砂糖、鹽，攪打混合均勻，雞蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出現油水分離也沒關係

2. 加入低筋麪粉

3. 翻拌到沒有乾粉，翻拌好的麪糰靜置10分鐘

4. 轉移到揉麪台上，用按壓的手法整形成圓團 壓扁

5. 用擀麪杖向各方向擀開，最終擀成比模具稍大的圓形，用擀麪杖把塔皮捲起 轉移到模具

6. 塔皮壓緊在模具裏，擀去頂部多餘的塔皮

7. 用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤後塔皮會回縮）

8. 用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的時候塔皮凸起），冰箱冷藏2小時

9. 杏仁奶油：黃油用烤箱45度軟化，加入細砂糖攪打到發白，雞蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次

10. 加入杏仁粉，先關着攪拌機 大致混合（否則杏仁粉會飛濺）再用低速攪拌均勻

11. 取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油餡兒，均勻的鋪上藍莓 ，藍莓稍稍壓進杏仁奶油裏

12. 烤箱預熱170度 中下層 烤30-40分鐘（表面上色即可），冷卻後脱模

13. 淡奶油里加入細砂糖， 8分打發 ，加入馬斯卡彭奶酪

14. 攪打均勻

15. 在完全冷卻的塔上裱出Z形花紋

16. 用藍莓 薄荷 檸檬皮做裝飾