藍莓芝士慕斯蛋糕（視頻菜譜）

視頻地址：_show/id_XMTYxNTQxNTg2MA==

長方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；

用料  

藍莓芝士慕斯蛋糕（視頻菜譜）的做法  

1. 蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鐘

2. 最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

3. 篩入低筋麪粉

4. 翻拌到沒幹粉即可

5. 烤盤27*27cm，鋪上烘焙紙，倒入麪糊，用畫“z”字的方法，把麪糊攤平在烤盤裏，磕幾下震出裏面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層  ，10分鐘

6. 烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用

7. 蛋糕不燙手後，用慕斯圈（18*9*4cm），壓出兩個蛋糕胚

8. #藍莓果醬夾層：在小鍋裏倒入藍莓、水、細砂糖，中火加熱

9. 沸騰後繼續加熱2分鐘

10. 吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，趁熱加入藍莓果醬裏，用餘温使吉利丁融化，混合均勻，冷卻備用

11. 奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，讓吉利丁融化

12. 軟化奶油奶酪：用微波爐小火（大火會噴濺）叮10秒左右，能用手輕易按下的軟度，奶油奶酪、糖混合，攪打到順滑

13. 加入淡奶油A，攪打到順滑

14. 加入融化的吉利丁，攪打到順滑

15. 櫻桃酒10g＋水15g，塗在蛋糕胚兩面

16. 將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷凍至凝固（10分鐘左右）

17. 凝固好的慕斯上，鋪一層藍莓果醬（保留少許果汁，最後做裝飾用）

18. 再放入另一片蛋糕胚

19. 倒入剩餘的慕斯，再放入冰箱冷凍至凝固（10分鐘左右）

20. 裝飾：白巧克力裝入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的熱水（手可以觸碰的温度），讓白巧克力融化

21. 取出凝固好的慕斯，用噴槍or熱毛巾or吹風機，讓模具的四周受熱，脱模

22. 脱模後的蛋糕，放入冰箱冷凍3-5分鐘，用加熱過的刀切分蛋糕（切了5塊）

23. 白巧克力融化好後，在裱花袋上剪一個小小的口，在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾

24. 把藍莓果醬剩餘的果汁，也裝入一次性裱花袋，剪一個小小的口，在蛋糕頂部做裝飾