【i烘焙】撞色奶凍酥皮泡芙

酥脆可口、奶香濃郁的酥皮泡芙搭配絲滑細膩、抹茶濃郁的爽滑奶凍，這真的不是黑暗料理？這麼新奇的搭配，不想試一下咩？酥脆&爽滑，曼妙新體驗~配方的量可以做約8個。

用料  

【i烘焙】撞色奶凍酥皮泡芙的做法  

1. 首先來做撞色奶凍：
   ①首先將吉利片放入冰水中泡軟，備用（注意是冰水泡軟，一旦怕軟就可以取出放置，避免泡過）。

2. ②將全脂牛奶、淡奶油、細砂糖、香草精混合倒入一個複合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，離火放涼至65度左右。

3. ③將泡軟的吉利丁片加入到步驟②的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全融化。

4. ④將少許步驟③中的液體衝入到抹茶粉中（你看小編的抹茶粉是不是顆粒特別多，因為受潮過期了又沒過篩，哭瞎.....），用蛋抽（茶筅）將混合物拌勻。

5. ⑤將一半左右的步驟③中的液體衝入到步驟④的抹茶糊中，將抹茶糊調開，過篩2-3次後注入硅膠模中約4分滿左右（此款模具為Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏約1小時左右，使其凝固。

6. ⑥在剩下的奶凍液中加入少許粉色色素，將其調成粉色，過篩2-3次以濾掉多餘的氣泡，注入硅膠模中，送入冰箱繼續冷藏，直至完全凝固。

7. 製作泡芙酥皮：
   ①首先將低粉與糖粉混合過篩，備用。

8. ②無鹽黃油室温軟化，將步驟①中的過篩粉類加入，用手指揉搓至沒有粉類顆粒的狀態，夾在兩張油紙間擀成厚約2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）備用。

9. 製作泡芙體：
   ①首先將低粉與奶粉混合過篩，備用。

10. ②無鹽黃油室温軟化，與清水、牛奶、細砂糖、食鹽、香草精混合倒入一個複合平底鍋中，小火將黃油融化，將混合物煮沸，離火。

11. ③趁熱將步驟①中的粉類加入到步驟②的液體之中，用長柄木勺（木鏟）快速攪拌至沒有粉類顆粒的狀態。

12. ④將步驟③所得麪糰重新倒回鍋中，中小火將麪糰回火至80度左右離火，期間用長柄木勺快速攪拌麪團（回火好的麪糰應在鍋底留下一層如毛巾一樣的膜）。

13. ⑤將步驟④所得麪糰倒入廚師機中，用K字槳中速攪打麪糰，略微散熱後將蛋液緩緩地倒入麪糰之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然會分離的），將二者混合拌勻。

14. ⑥烤盤中墊好油紙，將步驟⑤中的麪糊填入裱花袋中，擠在烤盤之中（大小要略小於奶凍底部尺寸）。

15. ⑦將酥皮從冰箱中取出，用大小合適的切模切成圓形，蓋在泡芙麪糊的表面。

16. ⑧烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約10分鐘，轉至150度再烤25-30分鐘（期間不要開烤箱門），至酥皮由金黃色轉至淺棕色時即可取出，放涼備用。

17. 製作鮮奶香緹：
    ①首先將糖粉加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至8-9分發的狀態（抹面裱花皆可）。

18. ②酥皮泡芙從中間剖開，用小勺將鮮奶香緹填入泡芙底部；取出奶凍，用手輕拉硅膠模具幫助奶凍脱模，放在泡芙之上。
    ③將少許鮮奶香緹填入裱花袋中，擠在奶凍上面，放上另一半泡芙，即可完成。

小貼士

①將酥皮擀開時，用擀的方法很容易使酥皮薄厚不均，可以直接拿着擀麪杖推酥皮。
②泡芙麪糊回火至80度可以保證澱粉充分糊化，製作出的泡芙不易回縮開裂。