蘋果奶酪派

好久以前曾經做過一個不正宗的蘋果派，這次特意買來了菊花派盤和肉桂粉，來吧！~跟我做一個正宗的蘋果奶酪派吧。

用料  

蘋果奶酪派的做法  

1. 黃油室温軟化，加入低筋粉，糖粉，食鹽，清水和蛋黃。

2. 用手或者刮刀翻拌，搓成麪糰。

3. 搓勻的麪糰用保鮮膜包裹起來，放置冰箱冷藏1小時以上。

4. 奶油奶酪室温軟化，加入細砂糖，隔熱水，用蛋抽攪打。

5. 奶油奶酪攪打至順滑無顆粒，加入淡奶油繼續用蛋抽攪勻。

6. 加入雞蛋，繼續攪打均勻。

7. 加入適量的肉桂粉拌勻。

8. 拌好的芝士糊蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏至少30分鐘以上，使其靜置凝固濃稠狀態。

9. 新鮮檸檬用刨刀刨出少許檸檬皮屑備用。

10. 準備派皮的工具：硅膠墊子，菊花派盤，擀麪棍，叉子。

11. 把包裹着麪糰的保鮮膜打開平鋪，麪糰上面也鋪一張保鮮膜（像夾心餅一樣底面都鋪有保鮮膜），然後用擀麪棍把麪糰延展開來成一個派盤稍微大些的圓形。

12. 把展開的派皮撕開表面的保鮮膜，提起底部倒轉放進菊花派盤中，撕開保鮮膜，用雙手慢慢把邊緣隨着菊花波浪邊粘合起來，壓實底部，用叉子在底部均勻地插上小孔。

13. 家裏有重石或者紅豆的話，在派皮表面鋪上錫紙，倒入重石或紅豆，放進預熱180度的烤箱，中下層烘烤15分鐘取出。

14. 烘烤派皮的時間，可以切蘋果片：蘋果洗淨去皮去核，切成薄片，浸泡在鹽水中，以防時間長氧化變黃不好看。

15. 烤好的派皮取出室温待其稍微冷卻回温。

16. 冰箱取出芝士派餡，加入刨好備用的檸檬皮屑，用刮刀翻拌均勻。

17. 蘋果片用廚房紙瀝乾表面水分。

18. 蘋果片順着圓盤均勻地鋪滿在派皮表面。

19. 倒入芝士糊，用過濾篩篩入適量的肉桂粉在表面。

20. 輕輕震盪一下派盤，把芝士糊均勻地流動到派裏的空隙處鋪平。

21. 把派放入預熱好的烤箱中下層，160度烘烤35分鐘，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐。

22. 取出的蘋果奶酪派放置室温冷卻後可脱模放冰箱冷藏4小時後食用更佳。

23. 脱模後的蘋果奶酪派顏值擔當。

24. 蘋果奶酪派切件look。

25. 蘋果奶酪派切件特寫。

小貼士

1、使用重石或者紅豆放派皮上烘烤，是以防高温加熱時，派皮中間會因受熱膨脹起來，使派皮表面凹凸不平，由於我家沒有重石，所以也沒有做這步驟，出來效果也沒有太差。
2、有人説肉桂粉是蘋果派的靈魂，所以，就買一瓶吧，使你的蘋果派聞起來更加誘人可口。
3、加入檸檬皮屑，使其芝士餡的口感更清新，有檸檬的清香。