奶香吐司（中種+湯種）

麪包的基礎手法，用中種+湯種做出的麪包更為細膩、鬆軟、有彈性，又有嚼勁，可以作為各種麪包的基礎麪糰

此配方適用於450g的吐司盒

用料  

奶香吐司（中種+湯種）的做法  

1. 一、製作湯種（湯種的作用是使麪包柔軟，增加麪糰吸水量，延長麪包保質期）
   1.將高粉200g+鹽2g+細砂糖15g放入攪拌缸慢速混合均勻
   2.開水210g燒滾，倒入攪拌缸，慢速成團後加快速度攪打3分鐘左右
   3.此時麪糰狀態黏手（手沾點水就不太黏手了），將湯種拿出放入保鮮袋，若當天使用則放入冷藏，當天不用則放入冷凍，用時解凍一週內用完

2. 二、手揉中種
   將高筋麪粉175g倒在盆裏，倒入蛋液40g+牛奶40g+常温水25g+酵母3～4g，用筷子攪成絮狀，再手揉成團，揉成三光，麪糰不需要很光滑，將麪糰放入盆中，用保鮮膜包住麪糰，室温發酵2H後可使用，或常温發酵半小時後放冷藏15～18H後使用，也可隔夜冷藏發酵第二天使用（隔夜發酵效果更好）

3. 三、主麪糰
   將所有乾料全部放入攪拌缸+湯種40g+全部中種撕成塊狀放入攪拌缸+所有濕性材料（黃油和鹽先不加），開廚師機先慢速攪打成團後加快速度，中高速攪打至麪糰有一點手套膜（中高速攪打約6～7分鐘），膜裂開時邊緣有點粗糙，這時加入切成小塊的黃油和鹽，先慢速攪打至基本成團（加入黃油後，麪糰狀態會先變濕變粘，攪打一段時間以後就能成團），再中高速攪打至出膜（約10～15分鐘）

4. 輕扯麪團，能拉出薄薄的手套膜，膜裂開處的邊緣光滑，則麪糰就打好了

5. 將麪糰拿出來，放在桌面上揉成團，放入攪麪缸，缸口包上保鮮膜，室温基礎發酵30～45分鐘，拿手指沾麪粉戳麪糰，不回縮或回縮掉3分之1就算髮酵完成了

6. 1.將醒置好的麪糰拿出，放在桌面上輕拍幾下排氣，平均分割成3份（注意分割麪糰時要用刀切，不能用手撕扯，扯斷面筋的話麪包容易失敗），將分割好的麪糰揉成團（左一），放在桌面上蓋上保鮮膜再蓋上濕布，醒置15分鐘左右（醒置麪糰是為了後續整形時麪糰聽話）
   2.將麪糰翻面，底部朝上用擀麪杖擀成片狀（左二）底部用手指向下壓塗在案板上（這樣捲起時接口結合得比較牢固），從上至下捲起如右一。
   3.可以夾餡哦～在左二時，在表面撒上蜜紅豆、葡萄乾、蔓越莓、肉鬆沙拉醬、火腿葱花都可以，然後再捲起來就行了。一個吐司有三個麪糰，可以夾三種不同的餡料哦～～

7. 將卷好的麪糰放入吐司盒中，注意接口朝下！放入微波爐或烤箱，箱體內放一盆温水30℃左右醒發3小時左右，醒發至盒子的9分滿，我是晚上醒發一夜，早晨起來正好發酵好，一烤就可以當早餐

8. 這是早晨起牀發酵好的樣子，若表面有大泡泡，需用牙籤戳破，可刷上蛋液後上下火200℃烘烤35分鐘，烤到表面黃色時（約10分鐘）蓋上錫紙繼續烤至出爐，出爐立馬脱模

9. 若想要得到長方體的吐司，需蓋上蓋子，當面團發酵超過盒體時，有一個補救方法--手沾水，輕拍麪糰，就可將麪糰壓下去，然後蓋上蓋子。同樣，有大泡泡需用牙籤戳破。蓋上蓋子，烤箱上下火200℃預熱好，烤制40～45分鐘出爐。

10. 出爐後立即脱模

11. 這個方法做出來的麪包，內裏更細膩，鬆軟，有彈性，有嚼勁，非常好吃！