70%中種奶香吐司

用料  

70%中種奶香吐司的做法  

1. 提前1天做好中種麪糰：將鮮酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成沒有乾粉的麪糰，放入保鮮盒中蓋好後室温發酵30分鐘，放入4度冷藏發酵12-17小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。

2. 開始揉麪：將主麪糰中除黃油和鹽外的材料加入廚師機攪拌桶，再將冷藏發酵好的中種麪糰剪小塊加入（黃油切小塊軟化，鹽稱好，備用）。

3. CM707廚師機，選擇一鍵式自動揉麪模式“M2”進行自動快速揉麪，總共時間為9分鐘。

4. 待程序運行5分鐘轉速明顯降低時，從投料口迅速加入  軟化的黃油，程序會繼續自動運行，在揉麪速度提高時從投料口迅速加入鹽，直至揉麪工作結束，共9分鐘。

5. 麪糰整體非常光滑，麪筋有彈性，有很好的拉抻性。

6. 麪糰整圓放入托盤中，CF-100A發酵箱，選擇温度28度，濕度75%，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入鬆弛約30分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰取出，分成9等份，排氣後滾圓蓋好鬆弛約20分鐘。

8. 將醒發後的麪糰擀成片狀，翻面後捲成圓柱狀，再鬆弛約20分鐘。

9. 將鬆弛好的麪糰擀成長片狀，翻面後整理成長方狀並壓薄末端，將麪糰由上而下輕鬆捲起來，收好接口。

10. 所有面團做好放入吐司盒，先放兩邊再放中間。

11. CF-100A發酵箱，温度設置32度，濕度85%，水盒加水補濕，吐司放入進行二次發酵至約9成滿。

12. 發酵好的麪糰取出，掃上蛋液。

13. CO-750A智能烤箱，提前上下火210度預熱好，預熱完成提示音響後，模具放入下層烤網，温度調整為上火150下火200度，烘烤約35分鐘。

14. 烘烤結束，麪包立即出爐，脱模後放網架晾涼即可。

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小貼士

1、以下配方材料為3個450g吐司模的量。
2、中種麪糰不需要揉出膜，揉至混合均勻即可，冷藏發酵12-17小時風味最佳，時間延長風味遞減，一般不超過24小時。
3、使用了廚師機的一鍵式自動揉麪模式揉麪，非常省事便捷，材料放入後無需調整檔位時間，揉麪中途在轉速降低時，藉助刮刀迅速的加入切小塊並稍軟化的黃油，這樣黃油與麪糰能更好的快速融合。
4、整形中途麪糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麪糰的鬆緊度適當調整。
5、烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能適當調整。