這個方子是轉的“愛和自由”老師的,是我最喜歡的一個牛奶吐司版本了,跟大家分享一下。
它的特點是風味好和爆發力超強,而卻還挺省時間的。
用料
中種: | |
高筋麪粉 | 182克 |
乾酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 110克 |
燙種: | |
高筋麪粉 | 30克 |
砂糖 | 3克 |
鹽 | 0.3克 |
開水 | 30克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 52克 |
牛奶 | 36克 |
鹽 | 4克 |
砂糖 | 21克 |
黃油 | 21克 |
中種+燙種的醇香牛奶吐司的做法
中種部分,牛奶加熱到30℃左右把酵母化開然後和麪粉揉勻看不見乾粉即可不用揉出膜,發至2倍大然後冷藏發酵12小時,
燙種:所有材料混勻,密封冷藏過夜,
中種切小塊和主麪糰材料除黃油低速混勻,調高速揉出厚膜,
加黃油揉出薄膜,出缸收圓鬆弛30分鐘,
分割成3等份滾圓鬆弛10-15分鐘,用擀麪杖擀開輕輕捲起鬆弛10分鐘,
鬆弛好的面用擀麪杖擀成長條狀然後翻面輕輕捲起,裝入吐司盒進行最後的醒發,
9分滿,商業平爐上火160下火260℃ 35分鐘,
出爐震吐司放涼網,趁熱刷一層黃油。
小貼士
1.吐司涼了就裝袋密封保存放太久表皮會很乾。
2.常温放3天冷凍30天,不要放冷藏。