營養早餐～蜂蜜牛角包🥐

用料  

營養早餐～蜂蜜牛角包🥐的做法  

1. 配料中除黃油和蜂蜜外全部倒入廚師機低檔攪拌至無干粉狀態然後加入黃油 三檔攪拌十分鐘左右 這款麪包不用揉出手套膜 揉至光滑狀態即可

2. 然後揉圓 蓋上保鮮膜 放置温暖處 醒發至麪糰兩倍大

3. 麪糰發酵至兩倍大 手指插一下不回縮 一發時間不能過長 否則二發時候酵母力量不夠 發不到位了😄

4. 揉至空氣排空 分成兩份 蓋上保鮮膜靜置十五分鐘

5. 網上搜的牛角包神器

6. 麪糰擀成長方形薄餅 寬度比牛角包切割器寬一點

7. 牛角包切割器滾切

8. 按圖捲起來 別卷太緊 卷太緊了 容易發酵不起來

9. 如圖 別卷太緊 卷太緊了 容易發酵不起來

10. 成品最好在四十克左右 麪餅擀的薄 最後成品就小些。太大了 二發後形狀就容易不好看

11. 成品最好在四十克左右 麪餅擀的薄 最後成品就小些

12. 成品最好在四十克左右 麪餅擀的厚 成品就重些

13. 擺入烤盤中 放入烤箱加熱至35度 底層放一小盆開水 利用蒸汽發酵至麪糰兩倍大 然後取出水盆 烤箱上下預熱175度烤18分鐘 如果顏色上的太快 就把温度調至170度

14. 拿出烤盤 在差不多已經上好顏色的牛角包上刷一層蜂蜜 再次放回烤箱中烤兩分鐘 這樣牛角包看上去光澤很好 😂如果沒烤上色就先刷蜂蜜 蜂蜜會滲到麪包裏面 烤完還是沒有光澤😂

15. 成品

小貼士

麪粉和水的比例在這個基礎上自己掌握一下 之前用別的牌子高筋粉時候 用150克水正好（步驟十一、步驟十二的成品 ）現在換成白燕高筋粉後 加150克水 稍微有點軟 改成130克水會更好 所以 水量還要依據自己麪粉吸水程度掌握微小的量