黑米黑芝麻核桃吐司

參考了老師的方子稍作了改動。
燙種提前一天準備：（其實我是做別的麪包剩的）
高筋麪粉31.25，白糖6.25，鹽0.625，開水62.5.   快速攪勻冷藏第二天使用。

用料  

黑米黑芝麻核桃吐司的做法  

1. 除黃油，堅果，其它食材先液體後固體放入麪包桶（提前冷藏）

2. 攪拌無干粉後保鮮袋紮緊冰箱冷藏靜置15分鐘

3. 靜置好的麪糰揉3-5分鐘粗膜狀加黃油，先慢速後快速揉至出薄膜（約15分鐘）水量較大（最好預留5-10克酌情添加），開始很粘，揉久一點就好了。

4. 加入黑芝麻，核桃碎，低速攪勻（約2分鐘）

5. 最後面團是柔軟延展性好，破洞光滑，面温控制在25度左右。

6. 麪糰整理好放入盆中（提前抹油方便倒出來）進行基礎發酵，温度28度，濕度80%。60分鐘左右。

7. 戳洞不回縮即發酵結束

8. 麪糰倒出來，摺疊一遍

9. 均分3份，鬆弛20分鐘

10. 分別擀成長橢圓形捲起，再鬆弛10分鐘

11. 鬆弛好的麪糰輕輕搓長，折一下放入吐司盒，進行最後發酵。温度35度，濕度80%，60-70分鐘。

12. 7-8分滿，預熱烤箱上火180，下火200

13. 下層烘烤約35分鐘（175-200）度15分鐘蓋錫紙，感覺上色了調上火160度下火190度20分鐘（180度），下次温度可再作調整。

14. 感覺上色有點重了。這款吐司因加入堅果雜糧漲發不會太厲害，所以成品比較矮。

15. 近照來一張

16. 晾至手温切片

17. 很鬆軟，嚼着香香的！