黑芝麻核桃吐司麪包

給孩子和家人的營養麪包～
嘗試了好久，小孩子不愛吃芝麻核桃之類的堅果，最近還是姥姥提出來把乾果想辦法和蛋糕麪包弄一起。
方子倒是很多的，但是美味的東西通常都不那麼健康，為了減少那些高熱量的東西，仍在不斷探索😁。
這個方子是比較成熟的了，是一位叫王光光光的作者的，但是原方子是沒有黑芝麻和核桃的，做了幾次，根據我自己的一些經驗，分享一下。

用料  

黑芝麻核桃吐司麪包的做法  

1. 材料稱好後，先將酵母倒入温水種和開。
   材料防止順序：先將細砂糖倒入盆中，加入雞蛋（最好是打撒的雞蛋），再篩麪粉，麪粉篩三分之一左右，加入鹽、奶粉、撒入一部分黑芝麻和核桃粉，再接着篩麪粉，麪粉及黑芝麻核桃粉加入完成後，最後倒入酵母，用刮刀或者手攪拌，揉至沒有面粉後開始用打蛋器開最抵擋開始揉麪。（如果有廚師機更好～打蛋器揉麪還是比較費的，一定要注意打蛋器温度，温度太高要休息一下，關於打蛋器揉出手膜有方法的，可以搜索下～）

2. 揉至擴展階段後，加入黃油，繼續揉。

3. 麪糰從最開始粘稠不太成型，到最後的光滑成型基本就大功告成了，停止打動，把打蛋器操作杆拉出來時，會呈現拉絲的狀態基本就是打好了，此時，操作杆上留下的麪糰，用手撥下來試下是不是手膜，在撥下來的過程中麪糰狀態應該是摸上去粘手，但手上基本粘面，而且操作杆上不殘留面，個別有拉絲的情況，揉到這種程度就可以了。

4. 測試手膜，操作杆上撥下來的麪糰，兩手輕輕向外抻扯，感受麪糰有韌性，逐漸拉出薄膜，可看清指紋即可。

5. 麪糰整理好，蓋上保鮮膜，一次發酵。
   暖氣熱的家裏，可以直接放在暖氣旁邊，或者地暖放在管線經過的地方即可，發酵約1小時左右。

6. 發酵好的麪糰，成2倍大，手指粘麪粉戳後不回縮。（觀察2倍大基本就沒問題了）

7. 發酵好的麪糰取出後，摔打幾次排氣，再分成三份摔打排氣，然後蓋上保鮮膜靜置15～20分鐘。

8. 將麪糰光面朝上，擀平排氣，翻過來捲起，繼續靜置15～20分鐘，

9. 光面朝上，擀平，反過來鬆鬆捲起放入450g吐司盒中。

10. 蓋好保鮮膜放入烤箱中二次發酵，38度左右1小時，烤箱內放一碗水。

11. 發至7分滿時蓋上蓋子，取出水，烤箱內温度170度烤40分鐘。

12. 完成

小貼士

1、黑芝麻粉的製作：大於方子用量的黑芝麻放入鐵鍋中炒至有香味即可，炒熟後放在通風處晾涼後，用料理機微打，10秒左右即可。
注意：黑芝麻容易出油，所以不能熱的時候打，不能打的時間長，曾經我想打的更細碎些，也就打暫停打暫停二三十秒吧，結果黑芝麻都粘一起了，做蛋糕或者麪包時都是成球的
2、核桃粉的製作：為了方便製作可以選新疆紙皮核桃，仁大好撥，撥好放入袋子裏用擀麪杖擀碎，這樣比放入料理機打方便多，核桃放入料理機更容易出油成坨的。
3、打蛋器揉手膜在下廚房是有帖子的，我的經驗，當初特意買了麪包機就是為了揉麪的，結果極少揉出來，突然想起來打蛋器有另一付操作杆，也就是揉麪杆，於是最開始我試了，揉了半個多小時累的要shi，根本沒方子上説的8分鐘出手膜，開始反思會不會是打蛋器的緣故，這個贈品的打蛋器，連平時做個蛋糕都是拿捏不準的，果然換了新的打蛋器後，蛋白、揉麪通通都不成問題了，所以如果捨不得買廚師機更捨不得烘焙的，還是換個好的打蛋器吧。
4、烤箱温度問題：温度計還是有必要的，長帝温度偏高，內温度170，設置温度大概再150左右。