北海道煉乳鬆軟吐司

之前面包店一款「鬆軟煉乳吐司」讓我一直很想復刻，於是在下廚房上廣搜方子，可沒有找到。後來的後來在經常買烘焙書籍的tb店看到有本書裏面有類似的方子，可買回來了書卻發現整本書裏所有方子都用了“六倍奶”或“福星豆泥”。這兩種材料雖然萬能的tb上可以買到，但量大又不常用。

於是復刻的計劃又擱淺了一段日子。

擱淺着就到了今天，又想起了這款麪包。於是在之前買的那本書的基礎上改了下方子，成就了這一款麪包。

説是復刻，好像又有些不一樣。

原方來自吳武憲《77款網路人氣&名店經典麵包全書》P262

中種法，6個量，烘烤温度：上火180，下火200，28分鐘（烘烤8分鐘後加蓋錫紙，因為上面塗了煉乳，上色快，一定記得加蓋錫紙！！！🌟🌟🌟）

用料  

北海道煉乳鬆軟吐司的做法  

1. 這是麪包店賣的，也是我一直想復刻的一款。

2. 原方，供大家參考。
   原方糖量較少，按照原方的糖量做出來的比較寡淡。
   本方配方中已調整糖量。

3. 中種材料全部扔進廚師機，揉成表面光滑的麪糰。室温發酵1小時後，放入冰箱冷藏發酵一晚（約12-20小時）。冰箱拿出來發酵好的麪糰扒開應有圖片所示的狀態。

4. 第二天，取出中種麪糰，撕成小塊，和主麪糰除黃油以外的材料，放入廚師機攪拌缸，攪打至擴展階段，加入軟化好的黃油攪打至完全擴展階段（手套膜）。

5. 廚師機揉麪的同時做內餡：黃油軟化好後加入內餡其他材料攪拌均勻即可。裝入裱花袋
   🌟如果感覺餡子稀了可以多加點奶粉調節🌟

6. 揉好的麪糰分成六等份，每份約167g。分割好後，滾圓鬆弛20分鐘後，擀成長橢圓狀，然後在麪糰上方擠入內餡。

7. 將麪糰由上方往下捲入。

8. 將尾部用手指扒一下，方便最後可以自然收口。

9. 用刀在表面等距切數刀後放入吐司模中。⚠️用刀切面團時，要注意不可切斷，但也不能太淺，否則裂痕會不明顯。

10. 38度，發酵1小時

11. 發酵好的麪糰，先在表面刷一層蛋黃液，再斜角擠上煉乳。烤箱預熱，上火180度，下火200度，烘烤28分鐘。
    烘烤8分鐘後加蓋錫紙，防止上色過深。

12. 組織

13. 組織

14. 還可以用這種模具，就是長條紙託。配方量可分為如圖所示的8個，每個約126g左右。