第二天也不會幹不會硬的小餐包（簡易魯邦種）

吃過魯邦種麪包就再也不想吃酵母粉直接發酵的麪包了。

魯邦種正是讓麪包第二天不會幹的重要原因！不僅如此，魯邦種還能讓這個普通的小麪包多出一種風味，吃過的人才知道它的美妙。

我用的是超簡單易培養的改良魯邦年輕酵種，見這個鏈接：



第三天會不會變幹呢？不知道！因為等不到第三天就吃完了😂😂！如果有人第三天吃過記得告訴我啊！

如果想用酵母粉直接做就用這個比例；
麪粉1，蛋液20%，酵母粉1%，糖10%，黃油5%，水40-45%（從量低開時逐步加看麪糰狀態）。

用料  

第二天也不會幹不會硬的小餐包（簡易魯邦種）的做法  

1. 魯邦種30克

2. 蛋液、和溶化了酵母的水（水不要一次加完，預留5克看情況）

3. 麪粉、糖、黃油。不需要後油法因為油很少。

4. 看視頻，這樣狀態的麪糰，有點粘手，但不要怕。我用擀麪杖法揉麪出膜。

5. 粘板，不要怕！不要撒粉！用我的方法來，粗暴一點無所謂！大概擀十六次就可以出易破的薄膜了。我用了11分鐘32秒。

6. 十六次後，薄膜，小洞邊緣鋸齒狀，不做吐司可以用了。

7. 蓋好，第一次發酵。用手比一下尺寸方便觀察。

8. 準備餡，我用了白豆沙，共100克，分4個。

9. 發酵這個過程我放在室温，經歷了4小時20分鐘。時間千萬不要照搬，發酵這門學問一定要學會看狀態，體積差不多2倍大，用手指戳一下試試。不回縮不塌陷就是正好。

10. 不用揉麪，直接分劑子，擀好包餡。不用擀太薄，擀到大小合適餡的大小即可。

11. 包好以後第二次發酵 烤箱裏記得放碗温水（敞口淺碗比小口深碗好）

12. 發到輕按表面緩慢回彈即可。拿出來預熱烤箱190度。

13. 刷蛋液、撒芝麻。烤箱預熱後放進去烤13-15分鐘。注意最後幾分鐘加蓋鋁箔紙防止上色過深。

14. 歐耶！出爐！

15. 小餐包

小貼士

保存：尚未冷透時密封袋裝好。兩天內吃就室温保存。長期保存需要冷凍！

有餡的麪包，100克麪粉對應100克餡，這是我常用的比例，會很好包，餡的量也不多不少。喜歡皮薄餡大的可以適當增加餡的比重。