深秋~初冬,我們需要被暖暖的味道環繞着,每當屋裏飄着黑糖肉桂香氣的時候,就會覺得那麼妥帖~治癒~
肉桂~也是很奇特的食材、愛的人愛死,不愛的人會覺得它味道很奇怪。不過沒關係哦,今天的配方,即便你省略了肉桂,一樣會是一款温暖而甜蜜的配方。附贈一個紅糖麻薯的製作方法,不加肉桂,就做黑糖麻薯好了!
配方中我用的是沖繩黑糖,產地和製作工藝的不同吧,沖繩黑糖更加蓬鬆細膩、香氣濃郁。沒有沖繩黑糖用台灣黑糖也可以。要鬆散的黑糖,不是塊狀的那種哈。
還有,配方中添加了進口的黑糖蜜,這個應該就是提煉過的黑糖糖漿,可以增加麪糰的黑糖香氣,沒有的話也可以不放,適當增加10g黑糖和10g牛奶就行了。
朗姆酒葡萄乾,建議家中常備哦!葡萄乾洗淨、控幹水份,放在乾淨的玻璃容器中,倒入朗姆酒基本持平就可以了。我都是泡一保鮮盒冷藏,隨時都可以拿出來用。
用料
黑糖 | 65g |
日式高筋粉 凱瑟琳7先鋒3 | 500g |
奶粉 | 25g |
鮮酵母 | 15g |
水(融化酵母) | 50g |
全蛋液 | 1個蛋 |
牛奶 | 270g |
老面(酵種) | 50g(可不加) |
黑糖蜜可不加 | 15g |
鹽 | 8克 |
黃油 | 40g |
黑糖(夾芯用) | 30克 |
肉桂粉(夾芯) | 10克 |
朗姆酒葡萄乾 | 200克 |
杏仁片或堅果碎 | 適量 |
黑糖麻薯 | |
黑糖 | 50克 |
開水 | 150克 |
澱粉 | 15g |
糯米粉 | 75克 |
黃油 | 15克 |
黑糖肉桂提子 吐司 (黑糖麻薯吐司)的做法
先看下切開的成品~層層的肉桂糖、包裹着朗姆酒葡萄乾,哎呀~~太好吃了!
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下面的整形是有四股辮,有人覺得麻煩,其實,可以不做辮子,不加麻薯,直接一個大面團,擀開後撒入拌過肉桂糖的朗姆酒葡萄乾,兩次擀卷就可以了。很省事的哈!!一樣好吃哦!先做黑糖麻薯。不加麻薯的就跳過這一步。直接開始做麪糰就行啦!
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黑糖加入開水溶化。放涼備用。冷卻後的黑糖水裏加入澱粉和糯米粉,攪勻。蓋保鮮膜,上面戳兩個小洞,上鍋蒸熟,水開後25分鐘即可。
出鍋的黑糖糯米粉趁熱加入黃油。用刮刀翻拌均勻。
黃油完全吸收就可以了。裝入保鮮袋,按平整,厚度大約1cm左右。在保鮮袋裏冷卻。不加麻薯的,跳過這一步。直接開始下面的操作。
這個就是進口的黑糖蜜,沒有可以不加。
準備好所有食材。
除鹽和黃油之外所有食材混合,成無干粉的麪糰,蓋保鮮膜冷藏 60分鐘,水合。水合可以讓麪粉更好的和液體融合,生成麪筋,有利於麪糰出膜,並且減少打面的時間。冷藏水合可以加鮮酵母、常温水合的時候不要加鮮酵母,打面的時候再加就可以了。
水合好的麪糰,加入酵種或老面(酵種和老面,都可以增加麪包的發酵風味,並且可以幫助麪包更好的保濕、延緩麪包的老化)
麪糰中速混合後加入鹽,可以拉出厚膜的時候,加入軟化黃油。
打到完全狀態,可以拉出堅韌的薄膜。一定要堅韌而有彈性。
出缸面温26度。放入發酵盒,蓋保鮮膜或蓋子,28度左右的環境一發,發至2~2.5倍大。
戳洞檢測,不回縮不塌陷。一發結束。
把麪糰先均分兩份、一份排氣滾圓、另一份再均分成四個小麪糰。我們做兩個不同的造型。
黑糖加入肉桂粉、做成肉桂糖。這是麪包的靈魂~
用25g肉桂糖混合朗姆酒葡萄乾。備用。我加了一把榛子碎,可以不加哈。朗姆酒浸泡的葡萄乾是濕潤的、可以完全粘滿紅糖肉桂粉。
黑糖麻薯切出一半。同樣裹上肉桂糖。
鬆弛好的單獨的大面團、擀開成長方形,鋪上裹了肉桂糖的麻薯餡兒、對摺。
摺好,壓緊邊上的接縫處。輕拍排氣,整理成長方形。
把麪糰橫過來,薄薄的撒一層肉桂糖。
從上往下捲起,捏緊收口,整理成長條狀。從中間橫着切開、一端連着不要切斷。
兩股切面向上交錯擰起來。向中間推一推。
放進吐司盒。蓋好保鮮膜,等待二發。
四個一組的麪糰。排氣擀開成長方形,大約30cm長。
放一條麻薯捲起
或者不放麻薯,直接卷一層肉桂糖葡萄乾
捏緊收口、搓成長條狀。完成四個麪糰,捲成一樣的長度。如圖擺放好。編成四股辮。
完成之後捏緊兩端收口。就這樣。
兩端向下摺疊,放入吐司盒。發酵箱34度,濕度85%,二發50分鐘左右,至模具九分滿。二發中間預熱烤箱。普通烤箱175度。平爐上火165、下火200度。
二發好的麪糰,表面噴一點點水霧,左邊👈的表面撒了肉桂糖、裝飾了杏仁片,右面的沒撒,只是噴了一點點水霧。 入爐烤30~35分鐘。烤的温度,根據你自己烤箱常用的温度和時間操作。我給的温度時間僅供參考。
出爐震出熱氣、冷卻後放入密封的麪包盒,常温可以保存三四天。。吃不完的可以冷凍。
這是紅糖麻薯扭扭吐司的切片。Q彈拉絲,香甜軟糯!
小貼士
1、不喜歡肉桂的可以不放。
2、黑糖,我用的是沖繩黑糖,台灣黑糖也可以,要用那種粉狀的,不是大塊的哈。
3、朗姆酒葡萄乾、隔夜浸泡就可以用了,也可以長期冷藏保存。
4、我用了自己養的天然酵種、可以替換為老面,沒做也可以不放。