紫薯奶酪麪包棍

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用料  

紫薯奶酪麪包棍的做法  

1.        麪包粉+糖+奶粉+雞蛋+牛奶和勻，放冰箱冷藏。

2.        紫薯洗淨，蒸透。打成粗泥後，舀出1/4杯和面用。

3.        剩下的紫薯泥加入奶粉+糖+麥芽糖+淡奶油後，打細。

4.        紫薯泥過篩入鍋，中小火，加入黃油慢炒。

5.        炒成團後，即可出鍋。攤平，蓋上保鮮膜防幹，晾涼待用。冷卻後大致分成8份。

6.        少量温水裏放1小勺糖，調開，加入酵母，調勻。取出冷藏的麪糰，奶油奶酪以及和麪用的黃油，放室温軟化。麪糰，加入酵母液和紫薯泥，和麪。

7.        麪糰成團後，加入鹽和軟化的黃油。繼續和麪。

8.        對手殘來説，和麪一次檢查出膜程度用的時間，都夠我再和一次麪糰了。因此，改變檢查出膜的方法。當面團如圖方式粘在手上，就繼續和麪。

9.        當面團完全不粘手了或面盆3光了，就可以檢查膜的情況了。節省不少時間。

10.        和好的麪糰揉成團後加蓋發酵。

11.        麪糰發酵的時間裏，將糯米粉、澱粉和牛奶調勻，過篩入平盤，加蓋，大火蒸10分鐘左右。

12.        麻薯麪糰出鍋後，加入黃油揉勻。

13.        揉好的麻薯麪糰分割成8份，蓋膜防幹待用。

14.        軟化的奶油奶酪加入糖粉，拌勻待用。

15.        麪糰發酵至1.5-2倍大。

16.        整理麪糰，拍去多餘氣體，分割成8份。

17.        8份麪糰揉成團，蓋膜防幹，醒面15分鐘左右。

18.        每取1份麪糰擀開，擀成橢圓形。在麪皮上擀開麻薯，鋪上1層紫薯泥，1層奶酪。一邊留下多一點麪包胚不要抹餡。

19.        自餘白少處開始將麪包捲成棍（即上一步驟配圖，從左到右卷），留下餘白處在面板上抹薄，在收口處捏緊後，再揉搓一下。

20.        都完成後蓋膜發酵。

21.        烤箱180℃預熱。用找了2把歐包刀試下手感。試用感受：紅色有凹度這把適合劃長線條，白色有弧度這把適合劃短線。

22.        入爐烤15分鐘左右，加蓋錫紙，繼續再烤5-10分鐘。

23.      切開試吃。我總是心太軟，心太軟……口感層次豐富且飽滿。我不是在吃麪包，我是在吃比蛋糕還軟的dim sum，或者説，這個麪包，就是為了吃餡的😂。

小貼士

1. 這個麪包無需劃刀，且最好不要劃，因為軟，所以拒絕傷害（泥垢）。我就是手賤，劃了幾刀開刃。畢竟買了好幾年的刀，一次沒用過……

       2. 如果包的餡少，就第一次的麪糰發酵可以省略。和完面後，直接等分，包餡，發酵，烤制。