超好吃的全麥吐司

琳達參與王后粉#特別的料理時光#參賽作品，順便發的下廚房，沒有收半毛錢廣告費哈！

很多王后的LOGO
不喜勿噴
千萬別往下看哈

琳達是一個家庭烘焙愛好者
主要做給孩子們吃
偶爾也會在朋友圈裏售賣一些
自然要選擇高品質的麪粉
琳達學習的烘焙學校用的麪粉就是王后
做出的手工麪包 蛋糕很好吃
琳達也就成了王后粉的忠實粉絲
有機會上了王后線下課
在專業的丁凱老師 陳宇紅老師指點下
琳達的麪包提升了一個光速級別
老師們還經常在微信羣內給咱們答疑解惑
太太太有愛了
王后粉，我們要一直一直相愛哈！[太開心]
看看琳達在老師們的指點下
用王后粉做出的麪包吧
#特別的料理時光#

用料  

超好吃的全麥吐司的做法  

1. 提前一天製作燙種，冰箱4度冷藏隔夜後使用。
   
   燙種粉類放入打蛋盆，攪拌均勻，一次性倒入開水，用力攪拌均勻，麪糰呈熟面狀態，無干粉，Q彈即可。
   包上保鮮膜，室温放涼後冰箱冷藏隔夜後使用

2. 除黃油和鹽以外的所有乾性材料
   碎碎念重點：細砂糖、酵母放在一起，細砂糖是酵母的食物，可促進酵母發酵。冰水和冰牛奶衝在酵母上，
   隔夜的液種，全部倒入廚師機中
   敲黑板：夏天使用冰水和麪（開空調25度），冬天使用常温水即可。

3. 低速2檔攪打至麪糰成團後，廚師機高速6檔摔打麪糰（參考時間：6-10分鐘），直到麪糰慢慢變光滑；加黃油和鹽，2檔低速3分鐘混勻，黃油完全混入麪糰，麪糰表面不泛油光，換廚師機6檔和麪，約6分鐘，麪糰爬竿10成筋。

4. 麪糰很光滑，摺疊幾下就是一個表面光滑的麪糰，探針温度計插入麪糰中，測量麪糰温度，面温需控制在24-26度；
   蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞透氣，常温下（24度左右）發酵約50-60分鐘；
   敲黑板：發酵温度不同，發酵時間也需調整

5. 發酵時，製作芝麻夾餡。
   塑料袋裝50克黑芝麻，用擀麪杖敲打或在料理台上來回擀。芝麻破碎呈粗粒

6. 加入20克糖粉

7. 攪拌均勻

8. 麪糰發酵至原本的兩倍大小，判斷面團發酵的方法
   1、手指蘸取乾麪粉輕輕按壓麪糰表面指印緩慢回彈即可
   2、在麪糰中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即麪糰發酵完成；
   如果中間的洞，立刻回縮，麪糰發酵不足，還需繼續發酵；
   如果中間的洞塌陷，則表示發酵過度。

9. 排氣後，平均分割成6份

10. 滾圓
    用保鮮袋覆蓋滾圓好的麪糰，
    24度室温 鬆弛30分鐘；計時從滾圓第一個麪糰開始。

11. 第一次擀卷
    料理台上撒少許麪粉，麪糰表面撒少許手粉，取一個麪糰，雙手輕輕按壓，拍打麪皮光滑部分，

12. 麪皮光滑部分在外面，從上向下收成一個橄欖形，收口捏緊；

13. 室温 鬆弛15分鐘；

14. 第二次擀卷

15. 撒一點點手粉，抹在排氣擀麪杖上。取一個麪糰，用擀麪杖從麪糰中間向兩端慢慢擀開面團，重複幾次。
    注意，不要一擀到底，麪筋會擀斷；

16. 均勻的撒上糖粉芝麻粒，下面預留2釐米。

17. 撒上芝麻粒前，可適當噴水或刷薄薄的雞蛋液，便於芝麻和麪團粘合。
    雙手從頂部將麪糰捲起來，捏合麪糰的接縫處。

18. 完成

19. 割刀從麪糰中間，放入吐司盒。

20. 直接擀卷，不用🈹️開，也可以。
    最後發酵至兩倍大，發到模具八分滿。
    1、温度34-36度，濕度75%-80%的發酵箱內發酵
    2、約60分鐘發酵至8分滿左右

21. 麪糰發酵到模具的8分滿，手指粘一點手粉，輕輕按壓麪糰表面，會慢慢回彈，表示發酵程度剛好；

22. 吐司幾分滿及烤箱温度：不加蓋山形吐司，山形吐司8-9分發 入烤箱下層，上火170度，下火210度，烘烤40分鐘。上色滿意後加蓋錫紙或烤箱最上層加個烤盤。
    
    烤好啦！