全麥軟吐司

全麥軟吐司
這個方子目前做過三四次了吧
兒子喜歡吃
近幾周都有帶回學校
晚自習後補充一下能量
最近每週回來問他要帶哪種麪包
他都會回答“上次的吐司”
其實他不知道里面還加了全麥😜
哈哈…我是不會告訴他滴😄

現在的學生也真的好辛苦
尤其是9年級的學生
中考在即  為了能進入理想的高中
唯有努力再努力……
學校每晚也都有提供宵夜
只是兒子都不願去吃
説早已吃厭了
趁着天氣還沒熱起來
只要有時間
就做點麪包給他帶上
兒子，今年中考要加油啦！✊✊✊

用料  

全麥軟吐司的做法  

1. 除黃油以外，其他食材加入廚師機攪拌缸，先慢速攪勻，再調快速擋攪打。
   （我用凱伍德廚師機，慢速調0.5擋，快速調1檔，請根據自家的廚師機調整）

2. 攪打到麪糰出膜
   破洞邊緣略微有鋸齒
   這個時候加入切好的黃油
   先慢速攪勻，黃油已經融入麪糰
   再快速攪打
   （忘記寫明一點，我全程攪打都有綁冰袋哦）

3. 從快速攪打開始定時5分鐘，麪糰已經達到完全狀態

4. 破洞邊緣光滑

5. 取出麪糰，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行發酵

6. 選擇發酵功能，温度28℃，定時1小時左右
   （如果使用鮮酵母，時間縮短約30分鐘，時間只是參考，不能保證準確無誤）

7. 發酵好的麪糰呈1倍大
   一發千萬不要過度
   會造成麪糰中的氣泡過大
   影響後續排氣排不淨
   吐司組織不夠細膩

8. 發酵好的麪糰分成6份
   每個小麪糰約173克
   滾圓，蓋保鮮膜，醒15分鐘
   （如果用鮮酵母，醒約8分鐘）

9. 麪糰醒好後翻過來
   光滑的那一面在下
   擀成長舌狀
   由上至下捲起

10. 蓋上保鮮膜，再次醒15分鐘
    （如果用鮮酵母，醒約8分鐘）

11. 卷好的胚子翻過來
    光滑的一面在下
    再次擀成長舌狀
    邊緣如有氣泡，用手捏破

12. 由上至下，力度均勻，輕輕的捲起來

13. 按同一個方向
    擺放在吐司模具裏
    蓋上保鮮膜
    烤箱依然設定發酵功能
    二發温度38℃  定時約1.5小時
    不同的高筋粉品牌，二髮長高的速度不一樣哦
    最好是選擇王后的柔風吐司粉
    柔風的特點就是軟
    所以做全麥吐司口感好

14. 我習慣把吐司盒蓋上保鮮膜
    以免表皮變幹
    底盤再加適量的温水
    記得是温水、温水哦…
    不要拿熱氣騰騰的熱水
    主要是提供濕度
    最簡單的方法用手指伸進去測温
    不放心的話，用烘焙專用温度計
    水温在35℃～38℃之間
    
    如果在發酵過程中
    覺得麪糰表面還是偏幹
    用噴壺在麪糰表面薄薄的噴灑一點水

15. 發酵好胚子約9～10分滿
    手指輕按有回彈，不回縮

16. 我用卡士烤箱
    預熱上下火180度，烤45分鐘
    不同牌子的烤箱温度有偏差
    請按自家烤箱脾氣調整温度哈

17. 10分鐘加蓋錫紙，以免上色過深
    我每次都加雙層錫紙哦😁

18. 圖片是已涼透才拿來拍照
    出爐後要先平放在晾網上晾涼

19. 暫時還沒有切片圖
    我家兒子喜歡手撕着吃
    其實手撕吐司也蠻過癮的😄
    下次拍內部組織
    期待親們的切片圖作品哦…😘

小貼士

這個配方我用的是乾酵母發酵，其實冬天推薦用鮮酵母，發酵速度更快，但是時間步驟上會有所差異，菜譜中也有備註，但是不可避免會有其他因數，還是需要看狀態自行再調整。
如果你只用乾酵母做麪包，請注意你的那邊温度和濕度，同一個方子在不同的季節做，都可能存在差異。每個季節都會對面團有一定的影響，需要按照你的環境來調整。如干燥時需要調整水量，發酵時需增加濕度等
總之，做麪包是一個需要有耐心的過程，需要隨時觀察麪糰的狀態，一點都不能馬虎的東西。
如果你習慣用鮮酵母，每個環節的速度都會相應縮短，這一點請謹慎應對。
還是那句話，做麪包我不是科班出身，更不是大咖，我只是單純的喜歡而已。所以，可能還好很多不足之處，請諸位多多指教！😊