黑芝麻亞麻籽全麥麪包

今天分享一款無油麪包——黑芝麻亞麻籽全麥麪包。

和之前分享的葵花籽亞麻籽麪包不同的是，這款麪包不需要放油，因為黑芝麻和亞麻籽本身含有豐富的油脂，如果再加油的話，會覺得油膩。而且，這款麪包用了蜂蜜代替了砂糖，會更健康更有風味。同時，我提高了全麥麪粉的比例，全麥粉比例達到57.8%，麥香味更濃郁，飽腹感更強，口感會更粗獷，有嚼勁。而且，新鮮出爐的麪包會外脆內軟。

粉類材料佔比：

全麥麪粉57.8%
中筋麪粉22.2%
黑芝麻粉11%
亞麻籽粉9%

*黑芝麻粉必須是熟的芝麻，可以純芝麻粉，也可以用外面雜糧混合打成的芝麻粉，如果芝麻粉出油了結塊，可以與材料中的部分水混合，用攪拌機攪勻再加入麪包機（材料的水總分量不變），這樣更容易與麪糰混合。

*亞麻籽必須是脱毒的，熟的，並且需要打磨成粉，這樣更容易消化。

#材料：

【①粉類】

未增白的中筋麪粉——71g
全麥麪粉——185g
黑芝麻粉——36g
亞麻子粉——30g

【②液體類】

温水（43—46度）——207g
蜂蜜——20g

【③酵母】

快速酵母粉——2g

【④鹽類】

鹽——6.6g

用料  

黑芝麻亞麻籽全麥麪包的做法  

1. 1、除了鹽之外的材料，按順序加入麪包機中，液體類——粉類——酵母。
   
   攪拌成團，大致成形後，蓋上面包桶，靜置20分鐘。

2. 2、然後加入鹽，攪拌10分鐘。若是用廚師機，可以中速攪拌7分鐘。或直到麪糰按壓非常有彈性，光滑，濕潤，但仍然會稍微沾手。
   
   如果麪糰太乾，可以適量一點一點地加入水；如果麪糰太濕，可以加入少許麪粉。調整到合適狀態。無需攪拌到出手套膜，若是攪拌過度，麪糰會變得粘黏。

3. 3、圖為和好的麪糰，放在塗了油的容器中，進行第一次發酵。
   理想温度為24~27度。

4. 4、第一次發酵後，輕輕按壓麪糰排氣，但不需要完全排完，然後按你喜歡的大小進行切割，做成你喜歡的形狀。然後進行第二次發酵（24~27度），可以在爐子裏放杯熱水增加濕度。

5. 5、發酵好的樣子如上圖，此刻可以預熱烤箱，上下火190度。可以撒粉進行割包。

6. 做好的麪包冷卻後，可以冷凍保存1個月，室温乾燥陰涼處3天。食用的時候加熱一下就可以恢復外脆內軟了。
   
   你可以像我那樣中心夾芝士片吃，也可以在整形麪包的時候，加入奶油奶酪、蜜餞作為餡料一起烘烤。

7. 成品圖

8. 成品圖

小貼士

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