Marble Rye大理石黑麥吐司

用料1 (淺色麪糰)

用料2 (深色麪糰)

Marble Rye大理石黑麥吐司的做法  

1. 揉淺色麪糰：原方在此混合所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混合粉，水，糖蜜，黃油，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，揉至麪糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底，不用出膜。麪糰放入抹油容器，蓋保鮮膜。室温主發酵1.5小時，至2倍大

2. 揉深色麪糰：原方在此混合所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混合粉，水，糖蜜，黃油，可可粉溶液，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，揉至麪糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底，不用出膜。麪糰放入抹油容器，蓋保鮮膜。室温主發酵1.5小時，至2倍大

3. 取出麪糰，原方把每個麪糰等分4份，我因為只做了一半，每個麪糰分兩份

4. 取深淺麪糰各兩份，每份擀成與模具等寬的長方形，疊加起來，淺色的在最下面

5. 捲起，整形成吐司，接縫捏緊向下放入9X5X2.5英寸（23X12.7X6.35CM，900克）的吐司模，（注：原方用8.5X4.5X2.5英寸（21X11.4X6.35CM，670克）的吐司模），二次發酵90分鐘，至手指按下慢慢彈回

6. 刷蛋液，放入預熱350F（175C）的烤箱烤45分鐘左右，期間如果烤箱內部温度不均勻，要把模具轉180度