美美de大理石紋【大理石吐司】

用料  

美美de大理石紋【大理石吐司】的做法  

1. 中種麪糰所有材料提前一晚上混合均勻揉成團，放入冰箱冷藏發酵過夜（15-20小時左右的範圍內）將除黃油以外的全部麪糰材料和中種麪糰一起放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麪，大約5分鐘時麪筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麪糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態，記得麪糰控温在26度以下哦）至完全擴展，可以拉出堅韌的薄膜（手套膜）.揉好的麪糰麪筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

2. 揉好的麪糰擀成稍大的面片，保鮮膜或者保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍45分鐘到1小時左右。

3. 冷凍麪糰期間，保鮮袋裝入餡料（豆沙、黑芝麻餡之類的），擀成邊長20cm的薄片，放冰箱冷藏待用。（建議選比較油性的餡料）

4. 麪糰冷凍ok後取出，擀成寬比20cm稍長一點，長度約為40cm（即豆沙寬度2倍）的面片。

5. 把餡料放在麪糰中間，兩邊疊起來把餡料包裹住。

6. 沿着收口縫的方向擀長。

7. 然後做一次三折。

8. 再用保鮮袋包着麪糰放入冰箱冷凍鬆弛10分鐘左右。

9. 鬆弛完畢後面團再取出擀開，做一次四折。

10. 如圖，先往中間偏一點的地方分別疊一下。

11. 再對摺一次，完成四折。再用保鮮袋包着麪糰放入冰箱冷凍鬆弛10分鐘左右。

12. 鬆弛完畢後面團再取出擀開，擀長一些，接近450g吐司盒長度的2倍左右，寬度10公分出頭。

13. 拿一把鋒利的刀，平均分成8條。

14. 。
    10.拿一把鋒利的刀，平均分成8條，

15. 將頭稍微貼緊捏合，然後編四股辮，從左往右依次循環編（會編3股辮的這個試一下就會了）

16. 編好之後兩邊收口向下往中間。

17. 放入提前抹了黃油的450g吐司盒中，再放入發酵箱，濕度75度，温度33度，發酵至約9分滿。

18. 放入預熱好約170度的烤箱（我的是上火170度下火160度）中烘烤45分鐘左右（視情況加蓋錫紙防止繼續上色），烤完立即出爐趁熱脱模即可。（這個是黑芝麻口味兒的）

小貼士

1.因不同品種不同品牌的麪粉之間吸水性有差別，以及不同天氣的因素，所以水量可以自己適當做調整哦～牛奶並不完全都是水份，所以水和牛奶之間不能完全等量替換！
2.如果麪糰不好擀開，容易回彈説明鬆弛的不夠，需要增加鬆弛時間哦！
3.具體烘烤温度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。