全蛋溶豆 入口即化

更新6-2-2020：
由於兩個同樣是全蛋溶豆但食譜不一樣讓太多人混亂，以為我寫錯食譜。這樣我就乾脆一律兩個食譜都寫成一個我覺得成功率更高的食譜分量。這樣就不需要再問我是不是寫錯了。祝大家成功💪🏻💪🏻

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更新5-10-2019：
最新發布的菜譜我拍了視頻教學給大家。
👇🏻酸奶溶豆零失敗視頻教程👇🏻
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更新25-9-2019：
👇🏻全蛋溶豆零失敗視頻教程👇🏻
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今天，我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一樣，溶豆失敗過無數次，不成型，一攤水，沒有紋路，什麼狀況都有，這小東西根本就比做蛋糕，做饅頭，還要難一萬倍☹️有做過溶豆的都會知道我説的情況真的一點都不誇張，我已經失敗過無數次，試過多少不同的食譜，都不懂浪費了多少的雞蛋，試過最高記錄一天裏我用了兩盒雞蛋總共20粒來練習打蛋白，一次次的失敗真的很沮喪。詢問過很多已經做成功的前輩，還有謝謝很多我烘焙路上遇見的伯樂跟我一起討論，讓我知道我的問題在哪裏。原來，我一直一直失敗都是因為我用錯了玉米粉Corn Flour和擠花嘴🤦🏻‍♀️切記！是要買玉米澱粉Corn Starch！玉米澱粉Corn Starch！玉米澱粉Corn Starch！很重要所以一定要説三次。Corn Starch 和 Corn Flour 我竟然用錯了自己都不知道，所以難怪怎麼做都一定不會成功🤦🏻‍♀️而且粘牙，不入口即化。再來就是擠花嘴，擠花嘴真的非常重要，用錯了不管你怎麼擠真的都不會有漂亮的花紋。雖然這次的成品也不是很美，我知道我還是有待加強，擠得亂七八糟大小不均勻，而且手法不夠熟練蛋白打得不夠好，但是至少，我的溶豆終於有形狀了😭不再是一坨醜八怪了😭我終於可以告別失敗溶太的名銜了😭😭😭超港凍～～～～～

我會繼續努力，憑我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己覺得100分的漂亮溶豆💪🏻💪🏻💪🏻

如果你也是跟我一樣失敗無數次，記得要有打不死小強的精神，有一天你也可以成功做到。希望我的經歷可以幫助到你，加油💗💕

用料  

全蛋溶豆 入口即化的做法  

1. 準備以上材料👩🏻‍🍳

2. 預熱烤箱 上下火 90°c  開熱風循環

3. 蛋黃＋玉米澱粉 攪拌均勻。

4. 攪拌好了會像這樣順滑的蛋黃糊。

5. 蛋白加幾滴檸檬汁去腥，細糖分三次加入，最後才加3克的玉米澱粉，打至硬性發泡。

6. 預先準備的蛋黃糊，加入一些打好的蛋白，以切拌手法拌至均勻。切記不要切拌次數過多。

7. 拌好的蛋黃糊再倒回蛋白盆裏，一樣以切拌手法切拌至均勻。記得不要次數過多。

8. 拌好後倒入擠花袋擠出漂亮溶豆（這方面我有待加強😅擠得亂七八糟😅）我的烤箱温度上下火 90°c 60分鐘。（每個人的烤箱不一樣，所以温度要自己拿捏哦～）

9. 輕易脱盤就代表熟了，取出待涼了就可以密封收藏，記得不要吹風哦。口感入口即化，滿口雞蛋香，會想一個接一個吃🤤

10. 27/4/2019更新：越來越好了💪🏻💪🏻比較整齊了✌🏻

11. 27/4/2019更新：越來越好了💪🏻💪🏻比較整齊了✌🏻

12. 分享我用的擠花嘴，我試了很多個這是做溶豆成功率最高的擠花嘴。不同的擠花嘴我買了超過30個，每個都不對，經過前輩指點找了這款的擠花嘴，試了才知道自己傻了那麼久，浪費那麼多錢🤦🏻‍♀️

13. 最新更新 26-7-2019 ● 大家每次問我，失敗了是不是因為蛋黃糊不夠濃稠的原因呢？現在拍個小視頻給大家，調好的蛋黃糊是要這樣濃稠的，如果你的還是很水可以適量再加玉米澱粉哦😊

14. 最新更新26-7-2019 ●
    
    今天跟大家分享我蛋白打發過度的失敗個案。
    
    我是用回一樣的食譜，但是我偶爾也是會失敗的，今天我就是不小心蛋白打發過度了導致拌出來的糊不順滑，擠出來的溶豆不漂亮，可是我還是擠得出一顆顆，還有紋路的，只是烤好的成品很多密密麻麻的氣孔，不漂亮.
    
    所以説，很多人留言問我，這食譜怎麼不行啊，怎麼我做的一攤水啊，為什麼我的沒有紋啊，為什麼我的成品很多氣孔啊？？？
    
    我都説了，只要你確定你的食譜材料都有用對，做法跟足，那麼就是要多練習打蛋白，蛋白打多你才會記得住感覺。沒有人可以一次成功的，除非你已經有烘焙經驗。我也是做了50次以上才會分享這食譜。一點也不誇張。
    
    最後我想説的是，不會成功的食譜我是不會分享，既然你用了就請你相信我的食譜。請看看我今天做的，即使我蛋白打過頭，我還是擠的出一顆顆的形狀，所以真的不是食譜有問題，是真的需要多練習，希望大家可以加油。💪🏻💪🏻
    
    感謝你抽寶貴幾分鐘閲讀😊

15. 以下還有我做其他口味的溶豆食譜～分享給大家❤

16. 香蕉口味溶豆 | 無奶粉版👉🏻 _title_a

17. 火龍果酸奶溶豆 | 無奶粉版👉🏻 _title_a

小貼士

切記切記！是玉米澱粉 是玉米澱粉！不是玉米粉哦⚠️

擠花嘴也非常重要！⚠️

如果你對蛋白的變化還不是很清楚，不妨試試用1或2個雞蛋用手動打蛋器練習打蛋白看看，這樣你可以感覺到它慢慢的變化，我是這樣練習過來的。一開始用電動的打蛋器，怎麼打都是失敗，太快了一直無法掌握，也不明白什麼是中性硬性。相信我你可以試試看，只要一兩次你就會明白它箇中的變化，熟悉了就可以用電動打蛋器了。

這個食譜分量大概可以擠烤箱的盤三盤。