半熟南瓜布丁🍮Pumpkin Custard

生日布丁🍮

終於做了滿滿秋天感的南瓜布丁。而且是低脂少糖的健康甜品。

本來是準備做布蕾的但意外變成半熟卡仕達了哈哈。另一種感覺，我反而更喜歡這種とろとろな食感。就是明明温度不高表面還是開裂了有點不開心…

(後來查了各種資料以後發現傳統布蕾必須用扁平大口的烤碗，用這種又深口徑又不小的布丁碗容易出現表面和四周過熟而中間還生的狀況。並且！Broiler的作用根本不等同於火焰噴槍！要做布蕾焦糖層老老實實買噴槍！)

非常少的糖量，不建議再減。實在要減的話。表面那層糖就不要撒了。

用料  

半熟南瓜布丁🍮Pumpkin Custard的做法  

1. 奶鍋裏倒入甜豆漿及Pumpkin Pie Spice大火煮開，途中不斷攪拌。(關於“甜豆漿”和“南瓜派香料”具體看小貼士。) 煮開後關火靜置5-10分鐘冷卻。

2. 烤箱預熱300F(150C)。同時燒一壺水。攪拌盆裏加入蛋黃和楓糖漿用蛋抽攪拌均勻。

3. 左右拿奶鍋右手拿蛋抽。一邊往蛋液裏緩緩倒入熱豆漿一邊快速用蛋抽攪拌，以免變成蛋花湯。

4. 加入南瓜泥和鹽再次攪拌均勻。(我用的是罐頭南瓜泥。買不到可以自制，下廚房裏有很多方子。)

5. 拿出耐熱烤碗，架上過篩網過濾南瓜布丁液。用刮刀輕輕在濾網上刮動幫助過濾。最後在桌上嗑幾下震出大氣泡。

6. 取一個高約五釐米的烤盤，先放上裝有布丁液的烤碗，再倒入步驟2裏燒好的開水，倒至烤碗的約一半高度處。300F烤40-45分鐘。

7. 烤好後取出放涼。大致晾涼後蓋上保鮮膜進冰箱冷藏至少1小時。到這一步其實已經可以吃了！

8. 但我因為本來想嘗試做布蕾，就在表面撒了一層糖粉進烤箱用broiler大火烤了10分鐘。結果可能因為水分太多，並沒有焦糖層出來，效果不太理想哈哈。但吃的時候表面蛋香濃郁，味道還是很不錯的。

9. 這時你整個房間都會瀰漫着一股秋天的味道🍂
   吃的時候可額外撒上肉桂粉。配Chai Latte或紅茶都很棒。

小貼士

1）本來想買普通豆漿來着的一不注意拿成加糖的了…看成分表每cup裏7g糖，所以用普通豆漿的話再按照口味加些糖或糖漿。
2）關於南瓜派香料：Pumpkin pie spice (sometimes also referred to as pumpkin spice) is an American spice mix commonly used as an ingredient in pumpkin pie. It is generally a blend of ground cinnamon, nutmeg, ginger, cloves, and sometimes allspice. (改自維基百科)
主要就是由肉桂、肉豆蔻、姜粉、丁香、多香果粉、小豆蔻這樣的香料混合而成。如果沒有的話可以用等量肉桂粉代替。