用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 93g |
| 黃油 | 33g |
| 糖 | 18g |
| 水 | 37.5g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 75g |
| 黃油 | 42g |
| 餡料 | |
| 紅豆餡 | 250g |
| 鹹鴨蛋黃 | 10個 |
| 裝飾 | |
| 生雞蛋黃 | 1個 |
| 熟芝麻 | 適量 |
蛋黃酥（i烘焙 跟誰學 佳佳老師版本）的做法
油皮材料除黃油外混合，揉致光滑，加黃油揉致擴展階段過出手膜，包保鮮膜醒發半小時
油酥材料混合，以碾壓方式揉致無干粉光滑，包保鮮膜醒發半小時
將紅豆餡分成25g一個，包裹鹹蛋黃，滾圓，蓋保鮮膜保濕
醒發好的油皮及油酥分別平均分為10個
油皮擀開，包裹油酥，滾圓，擀成牛舌裝，捲起，醒發20分鐘
面卷再次擀開卷起，醒發20分鐘
醒發好的面卷兩頭向中間對摺，封好油酥，包裹紅豆餡，封好口，封口朝下放入烤盤，蓋保鮮膜保濕
全部包好後，一隻雞蛋黃打散，刷到蛋黃酥表面，待幹後再刷一遍，撒適量熟芝麻
160℃烤25~30分鐘
