烘焙地球村——金豬報喜：2019誰才是最佳C位？

送犬迎豬
網紅沙皮狗再見了
2019喜迎金豬

民間歷來有傳
財富之盛被譽為“金豬年”
金豬在中國傳統文化中，預示財富增值，好運連連...
祝願開店的朋友生意興隆~

金豬報喜，必有祥瑞之事發生
且諸（豬）事順利，喜事連連
願烘焙路上的每一位好運加持

用料  

烘焙地球村——金豬報喜：2019誰才是最佳C位？的做法  

1. Part1 芒果夾心
   芒果果茸加入煮鍋中，隔水加熱至20℃

2. NH果膠與砂糖混合，加入拌勻（注：NH果膠混合物，在果膠溶液温度約20℃時加入為好，可避免温度過高影響NH果膠的特性發揮作用，確保淋麪醬凝結效果）

3. 加入檸檬汁，拌勻

4. 倒入模具，放冰箱冷凍至硬

5. Part2 茉莉慕斯
   準備工作：
   1.吉利丁片提前用17℃的冰水泡軟，瀝乾水分待用
   2.硅膠模具（內模尺寸：長7.5cm*寬5.2cm*高3.8cm）

6. 飛青花絲諾奶油倒入攪拌缸，打發至7成發

7. 水、砂糖、茉莉花加入鍋中，小火煮至118℃

8. 蛋黃打散，加入煮好糖漿，拌勻（注：加入糖漿時，需邊攪拌邊加入，防止蛋黃燙熟）

9. 將蛋黃混合物，隔水加熱攪拌至完全混合，呈濃稠狀

10. 加入馬斯卡彭，拌勻

11. 加入吉利丁片，拌勻

12. 將蛋黃混合物過篩，去除雜質（注：過篩是為了讓慕斯口感更細膩順滑）

13. 加入君度酒，拌勻

14. 將打發好的飛青花絲諾奶油，分2次加入拌勻，裝入裱花袋待用

15. 芒果夾心用火槍加熱脱模，切成長條狀（長5.5cm*寬2.2cm）

16. 將完成的慕斯擠滿至模具的1/3處

17. 芒果夾心平放至慕斯中間

18. 擠入一層慕斯

19. 長方形蛋糕底封頂，放冰箱冷凍至硬（注：蛋糕底厚度約1cm即可；蛋糕胚製作可參考使用往期配方“蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯這樣做 ？ ”中的戚風蛋糕胚做法）

20. Part3 噴砂裝飾
    茉莉慕斯脱模

21. 食用金粉與白蘭地酒混合均勻

22. 噴砂裝飾

23. 成品

小貼士

tips1 材料可製作約10個成品
tips2 方形慕斯模具（尺寸：11cm*11cm）
tips3 噴砂時，為了確保金色噴砂更好的上色，建議可先噴一層黃色噴砂作為打底。